近日，一則新聞爆出：據說，你在外賣平臺買到的外賣竟然是“廉價速食包”(又叫料理包)簡單加工的，以次充好。這個與食品衛生安全相關的事件，挑起了人們心中的警戒線，難免讓人唏噓，大家的食品安全到底該誰來負責。
不可否認，食品安全是尤為重要，但是“速食包”真的讓人無法信賴嗎?其實并不盡然。平心而論，速食包它的出現實際上是社會經濟發展和消費方式變化的必然結果，也是近年來中式快餐業發展的助推器。
畢竟，中式快餐干不過洋快餐，很重要的一點就是菜品加工太復雜。洋快餐多數是半成品炸一下就能出餐，又快又簡單，而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮燉，出餐效率低，當然就快不起來。
速食包其實就是人們常說的“中央廚房”模式，有集約化優勢，如果管好了，速食包其實有很多優點，對于解決困擾餐飲行業多年的“小散亂”問題大有好處。
“速食化”并不是最近才出現的概念，早在幾年前各種濃湯寶的出現就已經預示了速食化的效率必將取代冗長復雜的人工操作。對于食客來說，每次點外賣的時候都希望餐品能夠最快的送達。而這種效率正式“速食化”出現的根本原因。
而對于商家來說，人工制作菜品最難保證的就是食物味道的優劣程度，尤其是在大量出餐的情況下，餐品的質量非常容易受到廚師個人的影響，所以“速食包“的出現正是這個問題的合理解決方案，統一化的食品品質，不僅味道一模一樣，就連分量都能保證相差無幾，自然也就不會再出現孰優孰劣的情況了。
網絡爆料的目的是吸引更多人去關注，斷章取義的種種行為也經常使受眾誤會，造成很多內容失真，搞的人心惶惶。
新聞中使用“廉價速食包”的字眼，顯然是將廉價與劣質畫了等號。大家都知道便宜無好貨，但實際上便宜未必不好，關鍵還是要看它是如何將成本降下來的。
當然，用劣質原料降低成本的做法是不可接受的。但有必要說明一下，關于牛肉“注射”大豆蛋白，這其實是“預制調理肉”的一種，使用的叫“注射滾揉技術”，現在非常常見。加入大豆蛋白的目的主要是增重、降低成本，但本身并不會帶來安全問題，不過可能存在消費者知情權方面的問題。在預包裝食品的配料表上，大豆蛋白應該有標注，但在餐飲行業確實沒有明確要求。通常同時加入的還有磷酸鹽保水劑、調料、谷氨酰胺轉氨酶等，都是改善肉質和風味的手段。
你去看看牛肉干、牛肉粒、醬牛肉(見下圖，你們自己水印做太大，我盡力了啊)、醬肘子、醬驢肉、肉松、肉腸等產品，只要是你覺得“性價比高”的，多半配料表能看到“大豆分離蛋白”。
每次一說道成本就會有人炮轟“低成本不就意味著不安全”!但這正是因為大眾對于成本的認知還不夠明確。所以對于“速食包”的問題，希望大家秉持公正客觀的態度。更應該關注的是其中的健康問題，例如原材料是否新鮮，包裝材料是否合規，配送儲藏是否合理等問題。
目前除了食品菜樣抽樣檢查的方法外，還可以采用不定期的現場飛行檢查，畢竟對其產品的抽檢倒是其次的，因為菜品成分復雜、原料多樣，檢測起來難免疏漏。打個比方，如果他們使用地溝油，很可能你抽檢的結果都是正常的。加強屬地化監管，監督企業是否按照相應的規范操作，各項記錄是否完整、真實，這才是對于民眾食品安全的額最大保護。
雖然這個事件的調查還在繼續，但我覺得消費者不必過于悲觀，視頻中有一些細節問題，其實并沒有看到實質性的安全風險，更主要的還生產廠家生產過程的衛生隱患和不規范的操作。
對于“速食包”的概念還是希望大家用辯證的眼光來看待，每一項新型的便捷化生產作業中都難免出現監察漏洞，從視頻里的只言片語去分析具體問題只能是紙上談兵，還是期待監管部門核查之后的結果，以及新的出臺措施吧!
把控源頭，對于這些“中央廚房”加強屬地化監管，讓它更加規范的發展，正所謂“打蛇打七寸”，從根本上解決問題，保證食品的健康安全，才是對我們的負責。
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