“瘦肉精”想必大家并不陌生，這一藥物早被國家嚴令禁止。但仍有不法人士抱有僥幸心理使用，致使少數畜禽肉制品被檢出瘦肉精。為了保證餐桌食品安全，有關部門嚴厲打擊制售和使用“瘦肉精”行為，同時還要利用先進的瘦肉精檢測酶標儀把好“舌尖美食安全”關。

日前，某餐飲網紅店被爆料用變質豬肉和發霉大米配賣團餐，每天賣出快餐上萬份。與此同時，相關部門在抽檢過程中，冷凍豬手粒被檢出含有二代“瘦肉精”。目前，該餐飲公司責任人員已受到相應的處罰，并判處支付銷售價款10倍的賠償金，又登報向全國消費者賠禮道歉。其實，豬肉中被檢出“瘦肉精”已不是什么“新鮮”事了，關鍵需要了解“瘦肉精”的來源以及如何鑒別和采取怎樣的措施，保障人們“舌尖上的肉類”質量安全。

據業內人士介紹，“瘦肉精”不是一種特定物質，只要可以促進畜禽瘦肉增多的物質，都被稱為“瘦肉精”。通常來說，瘦肉精包括萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅，而前者也俗稱為二代“瘦肉精”，就是上文豬肉中被檢出的違禁物質。長期食用帶有“瘦肉精”的肉制品，尤其是含有萊克多巴胺，不排除出現不同程度的中毒反應，影響人身健康。

有專家表示，一般來說，肉類中含有瘦肉精，顏色異常鮮艷，肉質彈性較差，纖維比較疏松，時有少量“汗水”。當然，僅憑人眼主觀判斷，往往易出現錯誤，判斷不精準的情況，最好通過專業的檢測技術、設備，比如肉制品檢測儀、瘦肉精檢測酶標儀、瘦肉精快速檢測卡、高效液相色譜、氣相色譜和免疫分析技術等，既能提高檢測效率，又能保證檢測精準度。

眾所周知，當前，全國多地都十分重視食品、肉類、水產品、乳制品的抽檢工作，加強市場食品安全檢查，并且積極籌建食品快檢室，利用先進的食品檢測儀全力確保肉類等產品的食用安全。

近日，某地的食品快檢車開進農產品市場，為人們采購的果蔬、畜禽肉類等食品進行免費快速檢測。有位工作人員介紹，快檢車上各種檢測儀齊全，通過檢測酶標儀可對畜禽肉類進行檢測，20多分鐘就能出結果，方便、快捷、精準。

據筆者了解，目前，市面上仍有不少人士采用“快速檢測卡”、“快速試劑條”。雖然檢測方便，又便于攜帶，但非常容易造成使用者的誤用、誤讀。相比較而言，瘦肉精檢測酶標儀更具明顯優勢。該儀器采用先進的內嵌式系統，可實現人機互動操作，檢測精準可靠、快速穩定、效率高。另外，靈活地顯示方式，檢測結果可根據需要顯示陰陽性或者OD值。若顯示陽性，則肉類中含有瘦肉精。

除了在市場流通中，借助檢測酶標儀把控畜禽肉類質量安全之外，相關部門也須從源頭上進行加強管制，杜絕瘦肉精的使用，避免“問題肉”流入市場。據了解，2002年我國就已禁止鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在畜禽養殖中使用。此外，2009年，國內禁止進出口萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺。而2011年，我國又嚴格要求在境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。

俗話說“民以食為天，食以安為先”，無論是豬手，還是其它畜禽肉類及肉制品，都是人們餐桌上不可或缺的食品，其質量安全與每個人休戚相關。有關部門加大食品安全檢測監管力度的同時，還需要利用先進的肉制品檢測儀器，如檢測酶標儀，提高“問題肉”(含有瘦肉精)檢測效率和精度，切實保障市民的“餐桌安全”，讓人們吃得安全、吃得放心!