“雙十一”又一次調動著全民的神經。根據阿里集團提供的實時數(shù)據，開場后1分鐘，支付寶交易額就突破1億；第3分鐘，10億元；第5分鐘，20億元；第10分鐘，突破36.9億元。直播廳內大屏幕上數(shù)字仍在不停地跳動，每過一分鐘都是一次數(shù)字的刷新，都會引起現(xiàn)場的一片驚呼聲。
業(yè)界分析，今年的“雙十一”，潛力消費群實質上是在三四五線城市居民。這部分人群對互聯(lián)網的應用和認識正在逐步加深，而一二線城市的消費群則將眼光投入到了“海淘”領域。
之所以開篇列舉“雙十一”的數(shù)據和消費群分析，是想表達，“雙十一”這類網購節(jié)日對消費者的熱情調動事實上并未消減。甚至消費者已經形成一種心理暗示“雙十一”就是優(yōu)惠的大日子，不在這個時間買東西，就感覺虧了。”
事實上，“雙十一”對消費者的教化已經影響到了更多層面。今年“雙十一”，記者發(fā)現(xiàn)了另一個亮點，那就是餐飲企業(yè)逐漸開始參與到“雙十一”這一網購大戰(zhàn)中。
傳統(tǒng)餐企入局“雙十一”
去年到今年，可謂是餐飲O2O的瘋狂發(fā)展時期，各類平臺遍地開花。有業(yè)界認為，餐飲O2O已經紅海一片，到了最后激烈廝殺排名的階段。然而，筆者認為，餐飲O2O依然處于發(fā)展初期，當下形勢正如當年的“百團大戰(zhàn)”。市場排名，尚早。
之所以這么認定，主要有五點因素。
一、 截至目前，依然不斷有創(chuàng)業(yè)者加入餐飲O2O這一陣營。
二、 已有從業(yè)者，由于模式各異，并未分出勝負。尤其是餐飲平臺的弊端不斷被媒體曝光，如黑作坊、小作坊等食品安全問題等。行業(yè)秩序和規(guī)則仍需完善。市場依然處于野蠻生長階段，而相關法律法規(guī)一旦完善，一定程度將對市場格局產生顛覆性影響。
三、 所有從業(yè)者尚未盈利，依然需要依靠資本的大量輸血。今年以來各大平臺的優(yōu)惠補貼政策可見一斑。
四、 餐飲O2O的商業(yè)模式尚處于演進階段，正在從輕模式向重模式的轉移過程，未來很有可能輕重模式并存發(fā)展的平臺才能贏得最終的勝利。
五、 最重要的一點是，線下的傳統(tǒng)餐飲商戶對互聯(lián)網平臺的應用和認識依然處于初級階段。資本實力雄厚的大中型餐飲企業(yè)在O2O的轉型中走在前列，但依然處于前期的摸索和適應階段。更多的小型餐企因為資金問題，依然停留在O2O門外。整個傳統(tǒng)餐飲市場還有很大的商業(yè)空間值得挖掘。
正因為市場依然處于初級階段，今年的“雙十一”延伸到了餐飲O2O領域。記者發(fā)現(xiàn)，美團外賣、易淘食、淘點點等相繼聯(lián)手旗下的餐飲企業(yè)開展“雙十一”促銷優(yōu)惠活動，力爭“雙十一”的餐飲消費市場。
“雙十一”
推動傳統(tǒng)餐企O2O進化
傳統(tǒng)餐飲積極參與“雙十一”，表面上看來只是為了以優(yōu)惠手段吸引消費者，而更深層的意義，反映的則是傳統(tǒng)餐企的O2O進化。
以大型餐飲“凈雅集團”為例。通過和訂餐平臺易淘食合作，首次參與“雙十一”促銷活動，推出“雙十一夜宵套餐半價”。凈雅希望借助此次“雙十一”促銷活動，推出自己的官網微店以及凈雅外賣網。
凈雅集團營銷總經理邵先輝對記者介紹，傳統(tǒng)餐企在品牌營銷上一直是短板。“我們希望用跨行業(yè)的經驗走出一條新的道路來。”
據悉，在“觸網”這條道路上，凈雅從互聯(lián)網發(fā)展初期就從未停止過嘗試。先后經歷了搭建企業(yè)官網、團購網站的百團大戰(zhàn)和洗牌、搭建自有B2C平臺、微博微信營銷，到如今的訂餐（送餐）平臺的合作。凈雅也在整個（移動）互聯(lián)網的大環(huán)境下接受著教化和進化，不斷吸取經驗教訓，并不斷成長。
記者了解到，更多傳統(tǒng)餐企在品牌營銷層面依然停留在傳統(tǒng)的思維模式上。“對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，像我們這樣敢于嘗試和試錯的企業(yè)并不多，” 邵先輝建議，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，首先，要心態(tài)開放。“希望更多的人去嘗試，而不是觀望。”其次，要有耐心，多總結。
“未來的送餐平臺會發(fā)展到我們看不到的模式，送的不僅僅是餐，只要能賺錢的東西都可以想象。只要你能把東西送到客戶手中，完成一個封閉的結算流程，你就贏了。所以凈雅很重視這個模式。”
邵先輝表示，雖然現(xiàn)在通過送餐平臺給我們帶來的收入遠不及凈雅傳統(tǒng)模式下的收入，但從長遠來看，送餐平臺未來的發(fā)展空間會是巨大的。凈雅會擴大并加深和現(xiàn)有送餐平臺的合作。
易淘食CEO張洋向記者表示，像凈雅這樣，通過易淘食的技術支持搭建外賣平臺和微網店的餐飲企業(yè)呈逐年增加的趨勢。傳統(tǒng)餐飲入局“雙十一”，正是餐飲O2O進化的表現(xiàn)，也是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
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