目前的食品安全追溯系統基本都是依賴權威數據中心的“中心化”架構，“中心化”的數據無法排除人為修改的可能性，整個數據的真實性無從保障，導致系統數據的可靠性不高;另外現有追溯系統在整個食品供應鏈中存在的信息孤島問題也難以克服，整個供應鏈存在的多個信息系統之間很難交互，信息核對繁瑣，數據交互不均衡，需要線下大量的核對及重復檢查來彌補多系統交互問題，導致追溯系統效率低、耗時長。

據世界衛生組織的統計，全球每年有約10%的人口因為食品安全問題罹患疾病，而現實中由于缺乏有效的食品數據存儲和追溯能力，導致準確及時發現和控制食源性疾病的傳播蔓延十分困難。每當發生食品安全事故，想要找出食源性污染源往往因追溯系統數據失真而難以實現;并且完成溯源通常要花上幾天甚至幾周的時間，期間無疑會擴大疾病傳播范圍而加大損失。筆者認為如何確保食品供應鏈信息數據系統的透明化、可靠性和快速可追溯性，是破解食品安全問題的關鍵所在。

區塊鏈技術被認為是繼人工智能、大數據和云計算之后，互聯網技術的第四次革命性創新。區塊鏈技術的問世，為食品安全追溯系統提供了新的解決方案。通俗來講，區塊鏈就是一種去中心化的分布式賬本數據庫，相當于一項事務的所有參與者共同負責記賬的“超級大賬本”，可以自動記錄和核實該項事務相關的大量數字交易信息數據。區塊鏈之所以能夠保證信息數據真實可靠，一是基于人人平等參與，實現去中心化;二是基于密碼源公開，實現透明公開真實記錄，不受人為控制，每個區塊對應一串函數密碼，如果修改，那么后續區塊便不再匹配，就導致信息篡改操作作廢。

區塊鏈技術這種去中心化、不可篡改性、公開透明性，對于食品安全的溯源非常適用。隨著物聯網技術的普及，所有物品都可以被信息化，食品從生產到流通的全流程數據都能通過網絡和區塊鏈技術進行非人工干預的智能信息登記，存儲記錄到安全可信任的分布式數據庫上，使追溯體系從過去對單一數據中心的信任和依賴，轉化為對去中心化的、公開透明的、不可篡改的數據鏈的信任。區塊鏈還通過去除第三方平臺的監管，實現降低成本，提高效率，實現了對食品供、產、銷全程信息追溯的真實、可靠和及時。這樣就能夠讓食品供應鏈上的原料供應商、生產加工者、經銷商、監管部門以及消費者隨時獲取到食品的來源與狀態真實信息，及時追蹤有問題的食品，有效阻止食品安全問題的蔓延。

目前，區塊鏈技術已經開始在食品追溯系統中得到應用和快速推廣。例如歐洲地區的畜產品養殖業中，在育種、飼養、屠宰、儲運、銷售等各環節，運用區塊鏈技術將追溯信息記錄在不同的系統中，建立公眾可以信任的真偽辨識系統，確保信息真實、完整，核對方便和不可篡改，進而優化產品供應鏈，構建高效可持續、可值得信賴的食品安全追溯系統。沃爾瑪、雀巢等許多大企業也將區塊鏈技術應用到供應鏈中。沃爾瑪與合作伙伴展開過多項相關實驗，利用區塊鏈技術來追蹤一個產品在每個供應鏈階段的信息，只要幾秒鐘就能得知該產品從田頭到超市的全過程。在國內，京東已經在應用人工智能、區塊鏈、大數據等新技術實現對經銷的包括食品在內的商品進行溯源，實現對消費者和品牌企業信譽的雙重保護。