摘要 : 當傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)進入互聯(lián)網(wǎng)時，卻出現(xiàn)了一種怪異的現(xiàn)象：賣餐飲的，對自己的產(chǎn)品提及甚少，反而大肆宣揚豪車，美女，炫耀從業(yè)人員的背景，標榜一個驚天動地的口號。而消費者們，被這些目眩神迷晃了眼，口口相傳，爭相追捧，于是，眾人的口碑凝聚成一個個海市蜃樓式的傳奇，而最終，又會因為產(chǎn)品本身的平淡無奇而分崩離析。

近期，政府報告中首次提到“互聯(lián)網(wǎng)+”。一瞬間，仿佛古井沉石，各行各業(yè)集體爆炸：某企業(yè)立馬上個APP、某公司熱火朝天搞眾籌，你搞一個大數(shù)據(jù)，我搞一個大分析，大有全世界都被“一網(wǎng)打盡“之勢。

在這股勢頭中，最讓人意外的，是貌似最沒科技含量的餐飲行業(yè)，居然也攙和進來，大張旗鼓的搞起了互聯(lián)網(wǎng)+。

本人主業(yè)餐飲，經(jīng)營多年，也讀過幾本書，忍不住就此聊聊我的看法。

互聯(lián)網(wǎng)+是什么？

先來說互聯(lián)網(wǎng)吧。互聯(lián)網(wǎng)其實就是通過設(shè)備和信號的連接，使數(shù)據(jù)高速傳輸，并覆蓋全球。它提供的是一種傳輸手段，是一個信息平臺。

而“互聯(lián)網(wǎng)+”就是基于互聯(lián)網(wǎng)這個平臺，通過用戶產(chǎn)生內(nèi)容。是一種化學反應。

我們不妨舉幾個例子：阿里做了人與物的連接，但人不是阿里的，物也不是阿里的。阿里只是阿里之外的人和物發(fā)生關(guān)系的平臺。

再比如百度和谷歌，做了人和信息的連接，但是無論是搜索信息的人，還是提供信息的人，都是百度，也非谷歌。

類似的，騰訊做了人與人的連接，雖然它也會提供騰訊自己的產(chǎn)品，比如騰訊游戲。但是，騰訊游戲并不是由騰訊平臺制造出來的，而是游戲開發(fā)人員制造出來，搭在平臺上售賣的。

可見，互聯(lián)網(wǎng)+就好比是傳統(tǒng)的集市，在網(wǎng)絡(luò)上提供一個賣場，至于所售賣產(chǎn)品的好壞，還是要靠形形色色的賣主。

靠噱頭湊“互聯(lián)網(wǎng)+”熱鬧的傳統(tǒng)餐飲業(yè)

當傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)進入互聯(lián)網(wǎng)時，卻出現(xiàn)了一種怪異的現(xiàn)象：賣餐飲的，對自己的產(chǎn)品提及甚少，反而大肆宣揚豪車，美女，炫耀從業(yè)人員的背景，標榜一個驚天動地的口號。而消費者們，被這些目眩神迷晃了眼，口口相傳，爭相追捧，于是，眾人的口碑凝聚成一個個海市蜃樓式的傳奇，而最終，又會因為產(chǎn)品本身的平淡無奇而分崩離析。

對這種來去匆匆的餐飲傳奇，我們實在沒必要用互聯(lián)網(wǎng)+這樣的新詞給予解析，一個老詞兒就能說明一切：噱頭。

而真正優(yōu)秀的餐飲，靠的決不是噱頭。

被忽視的餐飲行業(yè)基本功

在餐飲界多年的摸爬滾打，讓筆者對餐飲行業(yè)有著深刻的認識：它也許缺少數(shù)理化這樣的“科技含量”，但它的從業(yè)難度，一點都不低。

一家餐飲店，從產(chǎn)品研發(fā)，到開發(fā)選址；從人員培訓，到運營管理；從銷售分析，再到市場營銷......全部都需要最嚴格意義上的腳踏實地，容不得一丁點的馬虎。因為產(chǎn)品沒有特色而被人忽視（研發(fā)），因為位置偏僻而門可羅雀（選址），因為服務(wù)態(tài)度不好而被“再也不來“（人員培訓），因為食材過期而被責罵索賠（運營）.......好不容易把以上統(tǒng)統(tǒng)做好，月底算賬面對令人咋舌的昂貴房租（感謝房地產(chǎn)），還要抓破頭去想著擴大市場。

這，大概就是餐飲行業(yè)普遍的狀況吧。說了這么多，是想告訴大家，對于餐飲行業(yè)，所有環(huán)節(jié)都是核心，而整套環(huán)節(jié)整合成的規(guī)范流程，才是餐飲業(yè)的生存之道。用我們自己的企業(yè)來舉例，如果我們的企業(yè)要上新品，流程是研發(fā)新品——品嘗決策——成本核算——定價——確定各店上市時間——各店新品活動——員工培訓——海報制作——確定海報發(fā)送各店的時間——中央廚房生產(chǎn)——配送各店——新品上市數(shù)據(jù)追蹤，其間的復雜程度不言自明。

“+互聯(lián)網(wǎng)”是什么？

現(xiàn)在，我們再看互聯(lián)網(wǎng)+，對于餐飲行業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)+當然是好事，因為它可以讓好的企業(yè)，通過用戶的口碑傳播，放大，我們不妨把這種功能，稱作為“+互聯(lián)網(wǎng)”。+互聯(lián)網(wǎng)不是化學反應，而是一種物理反應。也許有一天隨著互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)不斷突破，3D打印技術(shù)的不斷成熟，可以預見到一個場景是：顧客在家里只需一個按鍵，食材就會迅速配送到家并由餐飲企業(yè)的后臺根據(jù)指令，提供顧客所需的菜單，顧客就能利用3D打印，足不出戶的在家里體驗美食了。但是，即便是那時，作為餐飲從業(yè)者，也要切記要做好自己的本職，做好上述一套核心流程，畢竟消費者最終需要的，是你的產(chǎn)品，而不是你的噱頭。

最后，我希望我們這些傳統(tǒng)企業(yè)的守護者，把眼光放長遠點，在互聯(lián)網(wǎng)的大浪潮里可以用心去感受，去學習，我們做的，是用最好的產(chǎn)品與我們的顧客發(fā)生連接，我們不是“互聯(lián)網(wǎng)+”，我們是“+互聯(lián)網(wǎng)”！千萬別把自己的“根”丟了！