互聯網作為一種先進生產力，對傳統行業的滲透持續加深，特別是移動端的極速普及，為處于轉型發展關口的傳統餐飲業提供了一種營銷新思維。‘餐飲+互聯網’正在由目前的線上驅動逐步轉向線下驅動，開始構建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向。
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餐飲業寒冬下，西式快餐正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰，大數據成重要戰場。
繼肯德基、麥當勞與支付寶合作，掘金大數據。近日，德克士方面也要發力大數據了。另一方面，中國烹飪協會的報告指出，目前，整個產業行業房租、人力成本持續上升且無放緩跡象，成為新常態下重要特征。餐飲行業依舊面臨較大的運營壓力，這也迫使餐飲業特別是有著龐大門店規模及用戶基數的西式快餐開始發力大數據。
中國烹飪協會行業發展部分析人士指出，經歷了掙扎摸索、回歸本質、模式創新、趨穩回暖的中國餐飲業，需要積極利用互聯網技術實現新突破。“互聯網作為一種先進生產力，對傳統行業的滲透持續加深，特別是移動端的極速普及，為處于轉型發展關口的傳統餐飲業提供了一種營銷新思維。‘餐飲+互聯網’正在由目前的線上驅動逐步轉向線下驅動，開始構建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向。”
在餐飲業，如果商家能把握顧客的消費頻次、消費喜好，就能更好地描繪顧客畫像，為不同的顧客推薦不同的菜品。這種針對性的營銷方式，相較于過去“廣撒網”的方式，更能捕獲精準顧客，更能獲得顧客的好感，同時，也為商家節省了更多資源。因此，為了擺脫團購泥潭，許多商家選擇自建平臺或依托新型互聯網工具，來獲取自身的大數據。
中國烹飪協會的數據顯示，2015年1~11月，全國餐飲收入29280億元。每年有著萬億營收的餐飲行業，卻面臨小而散的格局，本土餐飲很難發展成門店數量龐大的餐飲集團，這也導致這些餐飲公司普遍較小，再利用大數據方面無論從意識還是技術上動力不足。而可以標準化、規模化復制的西式快餐品牌則有較強的門店數以及用戶規模優勢，并且在大數據探索上走在了前列。
最先出手的是肯德基，肯德基作為西式快餐最大的品牌，擁有5000家左右的門店。肯德基近期宣布與阿里巴巴旗下本地生活服務平臺“口碑”合作，將肯德基餐廳接入支付寶支付。口碑方面表示，肯德基和支付寶的合作，是目前業界最典型的“互聯網+餐飲”跨界合作案例。口碑希望用互聯網、大數據技術幫助餐飲實現向移動互聯網和DT時代的升級。據透露，除了支付合作外，肯德基還將和支付寶在品牌運營、大數據運營等方面展開深入合作，從各方面探索“互聯網+餐飲”的可能性。
麥當勞也于2015年下半年接入支付寶支付。據悉，麥當勞和支付寶的數據合作將涵蓋門店選址、用戶畫像分析、大數據運營等方面。
傳統的門店選址主要通過客流估算來判斷某一地段是否適合開設門店，但是無法準確知道這個地段客流的年齡、性別分布以及消費習慣等特征。這就可能導致一個問題，即所選的地點雖然客流量龐大但大部分不是該商家的目標客群。支付寶的數據羅盤不但可以幫助麥當勞判斷某個地段的客流大小，而且可以分析出該地段客流的年齡、性別分布和消費習慣，讓麥當勞更科學地找到目標客戶，并實現幫助其門店選址更加精準科學。
德克士品牌負責人頂新餐飲事業群執行長蘇明瑞近期也宣布要積極利用大數據幫助兩千多家加盟店提升運營效率。德克士方面還透露其華東的餐廳已上線CRM會員系統、發行“德克士集享卡”。“通過累計會員資源和數據資料，可以讓我們更多、更深入了解消費者的需求。”這個系統對消費者的數據搜集將細化到消費者的年齡、性別等身份特征、購買過的產品等，也能進行會員對餐廳服務與產品的滿意度調查。
蘇明瑞透露，德克士有2300家以上的門店，其中九成是加盟商，用大數據的觀念我們就可以知道什么時候進什么樣的貨、門店怎么排班……提升管理效能。“今天的科技使用上必須要幫助加盟伙伴做一定的提升。當質有提升的時候，加盟體系有更好的盈利，這是加盟體系的驅動力。同時，利用大數據等科技可以提升消費者用餐體驗，并對菜品的搭配、門店的選址等諸多方面優化提供重要參考。”蘇明瑞表示。
可以看出，第三方數據公司成為餐飲企業在挖掘大數據方面的主要合作伙伴，自建信息平臺雖然保障了信息的純正和唯一，但構建成本過大，并不是所有商家都能負擔起的。于是，充分利用現有的互聯網工具，成為大部分商家最具性價比的選擇。
辰智咨詢相關負責人指出，目前餐飲行業運營大數據還很落后，主要集中在幾家西式快餐企業，這背后最根本的問題還是餐飲從業者意識不到大數據的巨大作用。
餐飲業這場數據大戰目前只在起步階段。但可以肯定的是，對大數據的挖掘和應用絕對是餐飲業未來關注的重點。辰智咨詢手機數據科學家林禎舜向記者表示，未來是大數據的營銷，數據已經逐漸在企業運營的過程中積累，營銷的本質沒改變，因為技術和外在環境的進步而產生了典范的轉移。這些典范轉移過程中的核心是數據，只有在業務的環節建立了閉環，數據才有多樣性，當數據的外部性逐步體現，才有大數據應用的基礎，有了大數據，才能開始真正建立我們的商業模式。在未來，那些懂得使用數據來驅動企業的品牌轉型的操盤手才是企業的核心靈魂。
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