國人喜歡吃、善于吃、講究吃是出了名的，然而一些商家打著“美食”的旗號，卻在背地里用廉價、骯臟甚至有害健康的食材忽悠消費者；更有甚者，為了瘋狂賺取利潤而鋌而走險，三聚氰胺等食品問題事件依然讓大家心有余悸。
面對“食品安全”這么一個全球性焦點問題，很多國家都在加大監管力度。如日本積累幾十年經驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統，利用當今發達的信息技術，對每一件產品建立生產、加工、流通所有環節的“履歷”，將其產地、農藥使用情況等通過電子信息進行記錄。一旦出現問題，通過記錄就能夠迅速找到原因，從而避免魚目混珠、無從查找的現象出現。
而向來以謹慎著稱的德國人，對待食品安全問題更是到了一絲不茍的地步。在德國的市場上，沒有不帶包裝的雞蛋，它們通常裝在硬紙盒里，一個雞蛋一個坑，每只雞蛋上都有紅色標碼，編碼分為三個部分，看殼上的不同標碼就知道它來自哪國、哪地和哪個飼養場。雞蛋質量只要有半點問題，有關部門就會順藤摸瓜，一直追查到飼養場或雞籠。這樣的管理方法不僅能夠保證雞蛋的質量，還能使養雞行業標準化。
射頻識別（RFID）技術――構建食品追溯系統
如今，國家除了出臺有利政策嚴懲無良商家外，以安防技術來保障也成為了解決當下食品安全危機的重要方法之一。上文提及的日本“食品質量安全追溯系統”，利用射頻識別技術提供了“從農田到餐桌”的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。
與條碼技術相比，RFID電子標簽具有唯一識別編碼、數據可重復擦寫、標簽數據存儲量大、識別響應速度快、標簽使用壽命長、可以在高溫、高濕和戶外等惡劣條件下使用，因此更加適合于食品供應鏈“從農田到餐桌”的全程管理。應用RFID技術不僅可以對個體進行識別，而且可以對供應鏈全過程的每一個節點進行有效的標識，從而對供應鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環節進行跟蹤與追溯。
與二維碼相比，RFID安全系數的準確度高，其次是使用的范圍要比二維碼更廣。由于二維碼存儲的信息量非常有限，數據收集受到很大限制，而RFID技術可存儲的數據相比之下要大得多，而且讀取要比二維碼更加方便，RFID技術讀取數據最大可在10米以內的范圍掃描，這一功能使得二維碼滯后了許多。
視頻監控――監控食品生產鏈條
食品生產企業在生產加工食品的過程中出現的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為了避免這些問題的發生，許多企業都通過安裝視頻監控設別對食品生產進行實時監控。
在餐廳飯館等地，“廚房重地，閑人勿進”一句擋住了消費者的好奇心，也擋住了無良商家的黑心制作過程。隨著食品安全問題日益受到重視，“透明廚房”“陽光廚房”開始在各地陸續出現，全國多家餐飲店、學校食堂成為試點，廚房內部安裝多個攝像探頭，并把廚房的操作過程曬到大屏幕上供大家監督。
現在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監控系統”，應用電子監控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關鍵環節的信息傳輸給中心操作平臺，社會監督人員能借助“電子監控系統”進行現場監控和視頻回放，促進餐飲單位和從業人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監督工作中來，促進監管信息的科學分析和運用，提高發現食品安全隱患的能力和風險防范水平。
結語
國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關系到國計民生，責任重于泰山。無論是政府部門還是食品生產企業，在食品安全的監控管理中、在技術的應用上都可以根據實際情況來選擇行之有效的技術方案，而隨著科學技術的不斷進步，會有更為先進的安防技術或者產品運用其中。
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