民以食為天，中國人喜歡吃、善于吃、講究吃是出了名的，然而一些商家打著“美食”的旗號，卻在背地里用廉價、骯臟甚至有害健康的食材忽悠消費者；更有甚者，為了瘋狂賺取利潤而鋌而走險，三聚氰胺等食品問題事件依然讓大家心有余悸。
面對“食品安全”這么一個全球性焦點問題，很多國家都在加大監(jiān)管力度。如日本積累幾十年經(jīng)驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統(tǒng)，利用當(dāng)今發(fā)達的信息技術(shù)，對每一件產(chǎn)品建立生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節(jié)的“履歷”，將其產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況等通過電子信息進行記錄。一旦出現(xiàn)問題，通過記錄就能夠迅速找到原因，從而避免魚目混珠、無從查找的現(xiàn)象出現(xiàn)。
而向來以謹(jǐn)慎著稱的德國人，對待食品安全問題更是到了一絲不茍的地步。在德國的市場上，沒有不帶包裝的雞蛋，它們通常裝在硬紙盒里，一個雞蛋一個坑，每只雞蛋上都有紅色標(biāo)碼，編碼分為三個部分，看殼上的不同標(biāo)碼就知道它來自哪國、哪地和哪個飼養(yǎng)場。雞蛋質(zhì)量只要有半點問題，有關(guān)部門就會順藤摸瓜，一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。這樣的管理方法不僅能夠保證雞蛋的質(zhì)量，還能使養(yǎng)雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。
射頻識別（RFID）技術(shù)——構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)
如今，國家除了出臺有利政策嚴(yán)懲無良商家外，以安防技術(shù)來保障也成為了解決當(dāng)下食品安全危機的重要方法之一。上文提及的日本“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”，利用射頻識別技術(shù)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。
與條碼技術(shù)相比，RFID電子標(biāo)簽具有唯一識別編碼、數(shù)據(jù)可重復(fù)擦寫、標(biāo)簽數(shù)據(jù)存儲量大、識別響應(yīng)速度快、標(biāo)簽使用壽命長、可以在高溫、高濕和戶外等惡劣條件下使用，因此更加適合于食品供應(yīng)鏈“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理。應(yīng)用RFID技術(shù)不僅可以對個體進行識別,而且可以對供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標(biāo)識，從而對供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯。
與二維碼相比，RFID安全系數(shù)的準(zhǔn)確度高，其次是使用的范圍要比二維碼更廣。由于二維碼存儲的信息量非常有限，數(shù)據(jù)收集受到很大限制，而RFID技術(shù)可存儲的數(shù)據(jù)相比之下要大得多，而且讀取要比二維碼更加方便，RFID技術(shù)讀取數(shù)據(jù)最大可在10米以內(nèi)的范圍掃描，這一功能使得二維碼滯后了許多。
視頻監(jiān)控——監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條
食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為了避免這些問題的發(fā)生，許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控。
在餐廳飯館等地，“廚房重地，閑人勿進”一句擋住了消費者的好奇心，也擋住了無良商家的黑心制作過程。隨著食品安全問題日益受到重視，“透明廚房”“陽光廚房”開始在各地陸續(xù)出現(xiàn)，全國多家餐飲店、學(xué)校食堂成為試點，廚房內(nèi)部安裝多個攝像探頭，并把廚房的操作過程曬到大屏幕上供大家監(jiān)督。
現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應(yīng)用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺，社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放，促進餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險防范水平。
結(jié)語
國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計民生，責(zé)任重于泰山。無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)，在食品安全的監(jiān)控管理中、在技術(shù)的應(yīng)用上都可以根據(jù)實際情況來選擇行之有效的技術(shù)方案，而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，會有更為先進的安防技術(shù)或者產(chǎn)品運用其中。
整理來源：食品安全導(dǎo)刊、安防展覽網(wǎng)、網(wǎng)易
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