6月中下旬，江蘇省揚州市寶應縣查處了一家通過“借證”入駐外賣平臺的無證餐飲店。當地市食藥監局人員表示，從6月開始將試運行網絡餐飲信息比對系統，利用大數據專揪“漏網之魚”。
一個數據，竟有如此之用!餐飲人又長了回見識!
對于“大數據”這個詞匯，其實很多人都不陌生，但很少有人能解答出大數據到底是什么，也很少能有人懂得運用大數據來幫助企業提升。
其實每一位與互聯網接軌的人每天都在產生著非常多的數據碎片，而數據碎片又代表著大眾的個人符號，企業可以通過這些不同維度的數據信息進行挖掘、加工、整理及分析，以此獲得有價值的統計規律來為己所用。
餐飲企業必須承認，這樣一個資料庫對自身的管理運營、精準營銷將起到非常大的作用。
01用大數據找準品牌發力點
北京奧琦瑋集團董事長孔令博提出，通過企業之間的對比大數據以及內部數據可以幫助企業了解其現有的健康程度及競爭優勢，更好地提升品牌和企業的盈利空間。
△餐飲企業的有效數據信息(圖片來源于北京奧琦瑋集團)
但是餐企究竟該如何利用大數據，獲得對品牌發展最有效的信息呢? 咖啡界的巨星品牌星巴克就曾思考過這個問題，因此他們很早就開始利用內部數據做品牌運營。
為了深入了解自己的消費群體，星巴克將消費者從最開始接觸店面到離開的整個過程，分成26個要素調研。同時，又將這26個要素分為兩個度：客戶的滿意度、價格滿意度。
△星巴克中國的品牌情感曲線圖(圖片來源于北京奧琦瑋集團)
最后再根據消費者在這些要素中是否滿意做最后的區分。而為了保持品牌調性，星巴克并不會把消費者所有不滿意的地方全部改掉。
“如果全部都改掉就會變成一個平庸品牌。餐企要分析消費者所反饋的內容，對品牌的重要程度和對客戶的重要程度，想想哪些是要改的。”孔令博表示，餐企要把品牌調性留下，將有限的資金投入到最需要改的地方去，才能保證自己的品牌在下一代當中繼續增長。
△星巴克中國店內元素四象限分類分析圖(圖片來源于北京奧琦瑋集團)
企業間的大數據對比，甚至是跨界數據，也會影響品牌的發力點。例如大數據顯示，現在很多商場里面的兒童、娛樂業態比重在上升，而餐飲比重在下降。
孔令博認為，造成這樣的結果，是因為有更多純電商或滿足兒童體驗空間的新型品牌搶奪了實體資源。如果沒有通過大數據得出這個趨勢，餐飲品牌將無法擴張，甚至將面臨無店鋪可租的處境。
△購物中心的兒童體驗間(圖片來源于北京奧琦瑋集團)
“今天我們提到品牌大多都是在營銷層面，這也就導致中國過去近二、三十年，一些營收百億的企業到營銷層面很少有代際傳承的。尤其是餐飲品牌，大多都隨著時間的推移紛紛老化。”
孔令博總結品牌老化的根本原因在于，這些品牌沒有跟著消費者變化、創新自己的運營方法。
02善于透過大數據看行業趨勢
近兩年來，奧琦瑋一直在透過行業趨勢數據做行業調研。他們發現很多年輕人的消費習慣已經發生了很大的變化。
“很多人說有大量的人會到網上消費，但實際上年輕人在線上購物的比例只有47%，實體店購物比例達到53%。”孔令博表示。
這并不是毫無根由。孔令博分析稱，95后和00后對手機的依賴無關于是否便捷，僅僅只是因為從小就使用手機，所以手機成了他們生活的一部分。 因此，他們會放大作為人類本身就具有的，思維意識的開放性和多元性。實體環境能給他們感知和促進，虛擬的互聯網則給不到，即便現在已經有了AR和VR。
所以線下購物比例在年輕群體里增長的速度非常快，餐企需要注意這個方面的趨勢。
孔令博說：“這也是為什么現在很多互聯網企業投大量資金在線下店上。比如盒馬鮮生，他一定是洞察了未來消費者的消費趨勢和變化。”
此外，餐企線上的經營同樣不可忽視。在孔令博看來，未來餐飲企業經營不存在O2O分離模式。在互聯網的融入下，大眾通過線上社交平臺了解門店已經是慣有方式。
從這一方面而言，未來實體店要打造體驗場所，網店則要打造增值服務于持續營銷通道。所以餐企在線上同樣需要做好曝光和經營。
透過大數據，奧琦瑋集團董事長孔令博對于餐飲企業未來的發展，送給餐飲人以下幾個建議：
第一，連鎖餐飲門店要具有大量優質的人流，和極大的潛在商業價值。同時，連鎖餐飲的零售化既是服務多元消費者的需要，也是應對跨界競爭者的需要。
第二，未來餐飲新零售會是立體式經營，“1+N”式的渠道。這樣對客戶服務方式也會變得多樣化，同時把客戶心目中所形成的品牌認知構成商業價值的延伸。
第三，餐企需要充分發揮上下游的商業合作能力，把連鎖餐飲企業從全鏈條企業升成為運營型企業。 未來新型運營型連鎖企業的重點是品牌運營、產品創新、品質控制。當然前提是餐企要有一定的規模。
總結 如今智能、高科技產業高速發展，新時代建設也在加速進程。不僅僅是大數據，未來還將有人工智能、新型科技技術。在此背景下，餐飲行業要贏得先機，把握未來，緊跟時代步伐，掌握當下核心技術與趨勢，助力企業不斷創新是必然的選擇。
就像孔令博所說的：“數據的核心關鍵在于要知道未來的行動和方向，而不是用來解釋過去的成功。如果把握不住這個東西，即使你做得特別成功特別厲害，也有可能被淘汰。”
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