今年以來，餐飲業(yè)在O2O領(lǐng)域逐漸火爆起來，國內(nèi)外眾多餐飲企業(yè)紛紛涉足這一領(lǐng)域。
業(yè)內(nèi)專家表示，團(tuán)購、預(yù)訂以及外賣模式實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者與餐飲企業(yè)的O2O閉環(huán)運(yùn)營模式，也正為餐飲企業(yè)帶來新的營收增長點(diǎn)和更高效的運(yùn)營模式。
大數(shù)據(jù)思維謀求升級(jí)之路
去年起我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了重大變化，湘鄂情（002306）等很多規(guī)模餐飲企業(yè)出現(xiàn)虧損，高端餐飲品牌俏江南更是悄然易主，餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)低迷。
為了生存，很多餐飲企業(yè)努力嘗試“二次創(chuàng)業(yè)”。據(jù)悉，俏江南以賣股求生，靠盒飯救市。“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。而金百萬卻依靠大數(shù)據(jù)在連鎖和O2O方面做得有聲有色。
酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)成為過去，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)行為已經(jīng)悄然發(fā)生變化，越來越多的餐飲企業(yè)開始利用本地生活消費(fèi)平臺(tái)等渠道進(jìn)行全方位整合營銷，從而獲取更多價(jià)值。目前，以團(tuán)購、微信餐廳、在線外賣為代表的餐飲“O2O模式”正在悄然興起。消費(fèi)者通過手機(jī)、電腦就能輕松享受到訂座、點(diǎn)餐、支付、外賣等多種服務(wù)。
計(jì)算機(jī)專業(yè)出身的金百萬董事長鄧超在接受中國商報(bào)記者采訪時(shí)表示，做好O2O，先要做好大數(shù)據(jù)，把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化，這就是基于大數(shù)據(jù)的金百萬CRM信息化管理系統(tǒng)。
“過去飯店每天下原材料訂單時(shí)要預(yù)估，預(yù)估不準(zhǔn)很可能造成資金、原料與物流的浪費(fèi)。而采用ERP系統(tǒng)后，每天系統(tǒng)會(huì)根據(jù)物料倉庫最低庫存量自動(dòng)下訂單。”
鄧超表示，“大數(shù)據(jù)分析是幫助人來決策，它的主要作用是如何讓網(wǎng)絡(luò)更有智慧。網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)通過與ERP、CRM的結(jié)合能夠清楚地看到餐廳整體的運(yùn)營狀況，收集用戶需求的數(shù)據(jù)，可以知道用戶想要什么，通過數(shù)據(jù)分析就能夠知道用戶喜歡什么。金百萬的100萬名線上會(huì)員成為公司最大的客戶資源，通過對(duì)會(huì)員的比較、數(shù)據(jù)整合，可以挖掘出其中的商業(yè)價(jià)值。”
移動(dòng)支付與大數(shù)據(jù)分析結(jié)合，就能對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行精準(zhǔn)營銷、定點(diǎn)推送。這就是餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)變革的未來。
數(shù)據(jù)分析：背后的價(jià)值
所謂數(shù)據(jù)分析，就是依托用戶點(diǎn)餐數(shù)據(jù)、地理位置、評(píng)價(jià)等綜合分析，提煉出針對(duì)特定對(duì)象的有效數(shù)據(jù)，并以此輔助相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)營和推廣。看似簡(jiǎn)單，其背后蘊(yùn)藏的是復(fù)雜的數(shù)據(jù)運(yùn)算。
目前，國內(nèi)餐飲企業(yè)在O2O業(yè)務(wù)發(fā)展到一定階段后，都要建立自己的客戶數(shù)據(jù)庫，擁有自己的專屬網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，這樣才能掌握數(shù)據(jù)的真實(shí)性和管理權(quán)。鄧超認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)的最大不同在于其終端化、個(gè)性化和碎片化，其實(shí)終端化、個(gè)性化和碎片化說通俗點(diǎn)就是消費(fèi)者行為的“私有化”。O2O的商業(yè)本質(zhì)，就是“碎片化渠道”與“個(gè)性化內(nèi)容”形成的各式互動(dòng)精準(zhǔn)社會(huì)化新營銷模式。“我認(rèn)為一個(gè)人就餐的數(shù)據(jù)價(jià)值綜合了地理數(shù)據(jù)、人文數(shù)據(jù)和行為數(shù)據(jù)等，具有極大的使用價(jià)值。”
近年來，餐飲業(yè)成本很高毛利率很低，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，而且大數(shù)據(jù)投入又很大，但是做互聯(lián)網(wǎng)，有流量的地方就有生意。據(jù)鄧超介紹，金百萬在大數(shù)據(jù)研發(fā)方面投入很大，但也取得了意想不到的效果。據(jù)悉，在餐飲行業(yè)整體低迷的情況下，金百萬實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，在北京、山東、天津等地加速開店數(shù)量，僅在北京的大型直營連鎖門店就達(dá)到了30家。“這就是大數(shù)據(jù)帶來的商業(yè)價(jià)值”。
當(dāng)然，大數(shù)據(jù)帶來的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此，近日，金百萬被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，在鄧超看來，這是對(duì)金百萬精耕細(xì)作電商平臺(tái)的肯定。在他看來，O2O的背后，是打造“全接觸點(diǎn)”、強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分享的新商業(yè)模式。O2O帶來的最大反思不是技術(shù)層面的顛覆，而是消費(fèi)行為的改變。
首先，O2O模式重新定義產(chǎn)品。過去，餐飲企業(yè)的有形產(chǎn)品就是成品菜肴，如今，有形產(chǎn)品重新定義為包括準(zhǔn)成品、菜品，以及食材。此外，產(chǎn)品中還包括了無形產(chǎn)品，這就是以速度、新鮮打通餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)價(jià)值。
在服務(wù)方面，傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)外延到了外賣市場(chǎng)，基于本地生活服務(wù)類O2O的外賣市場(chǎng)已成為餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地。鄧超表示，通過O2O，改變了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)受時(shí)間、空間的限制，將盈利在空間、時(shí)間上無限延伸。
餐飲O2O需要足夠的耐力
“不談O2O就跟不上時(shí)代。”這是餐飲行業(yè)當(dāng)前的真實(shí)寫照。
今年以來餐飲O2O領(lǐng)域逐漸火爆，淘寶、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涉足餐飲O2O領(lǐng)域。目前國內(nèi)餐飲O2O的模式主要有餐飲點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購、預(yù)訂以及外賣，為餐飲企業(yè)帶來了新的營收增長點(diǎn)和更高效的運(yùn)營模式。
在中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉看來，餐飲行業(yè)O2O迅猛發(fā)展是必然之勢(shì)。目前，餐飲行業(yè)內(nèi)部備受租金和人力成本擠壓，需要擴(kuò)大潛在消費(fèi)群體來提升業(yè)績(jī)，此外餐飲企業(yè)的影響力具有區(qū)域限制，若通過網(wǎng)上宣傳則可以解決消費(fèi)群體有限的問題。
艾瑞分析認(rèn)為，相比傳統(tǒng)電話渠道，O2O模式打破了線上線下信息不對(duì)稱的情況，使消費(fèi)者擁有更大主動(dòng)性的同時(shí)也顯著提升了訂餐的便捷性。電話服務(wù)意味著在同一時(shí)間只能服務(wù)一位消費(fèi)者，并且隨著訂單的增多，出錯(cuò)幾率將會(huì)逐漸提升。系統(tǒng)支持則能同時(shí)承接線上多位消費(fèi)者的訂單，系統(tǒng)中的記錄也便于當(dāng)日流水的統(tǒng)計(jì)。除此之外，系統(tǒng)相比人工的優(yōu)勢(shì)還在于對(duì)店內(nèi)實(shí)時(shí)情況的把控能力(比如餐品庫存、座位空余等)，大幅提升企業(yè)的運(yùn)營效率。艾瑞分析認(rèn)為，O2O模式將進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)的信息化程度，使餐飲企業(yè)的運(yùn)營更加規(guī)范化和自動(dòng)化。
據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2014)》顯示，未來幾年，我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2015年將超過2億人。隨著4G時(shí)代的到來，移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)更加普及，新增用戶還會(huì)持續(xù)上行，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新的餐飲O2O大戰(zhàn)將好戲連臺(tái)。
餐飲行業(yè)如何才能憑借O2O模式掘金成功？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，消費(fèi)者需要性價(jià)比高的餐廳或者是更加便捷的用餐模式，而O2O可以滿足消費(fèi)者的需求，未來發(fā)展值得期待。不過，業(yè)內(nèi)人士也指出，O2O很難做，很分散，地域性很強(qiáng)，需要足夠的耐力和實(shí)力。同時(shí)，由于缺乏專業(yè)人才，不少餐飲O2O服務(wù)平臺(tái)有所欠缺，從“線下消費(fèi)”到“線上支付”O2O服務(wù)的完整服務(wù)閉環(huán)仍待完善。
京公網(wǎng)安備 11010502049343號(hào)