麥當勞、海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麥德龍、聯合利華……中國連鎖餐飲峰會，一年比一年規模大，今年現場都擠爆了!
為什么?
速度、變化、技術……餐飲人無經驗可考驗，在無所及時每個餐企都覺得自己在裸奔，這是一種集體的復雜的焦慮，他們選擇學習，希望能有過來人點石成金，這也可能就是行業開始蛻變的信號。
這些過來人有何見解?往下看……
(概括：餐飲突破路徑都要靠技術手段實現)
海底撈施永宏：餐飲和零售在科技助推下，界墻已逐漸消失
海底撈聯合創始人/董事施永宏認為焦慮的根源是市場在發生變化。消費者需求變化、口味變化是最根本的，與此同時，商業模式發生了變化。以前是純堂食，現在出現了純外賣，以及餐飲+零售。
施永宏認為，相比線上企業，線下企業對于消費者而言更具有信任優勢，將這些優勢轉化為，如何轉化成商業模式，那可能未來就是新餐飲。同時，餐飲和零售在科技助推下，界墻已逐漸消失，新餐飲悄然興起。
盒馬鮮生侯毅：技術創新助力新餐飲
在侯毅看來，盒馬鮮生在生鮮新零售領域的經驗，或許可以嫁接到餐飲行業。
據侯毅介紹，盒馬正在上海南翔店的“蟹碼頭機器人主題餐廳”進行初步嘗試，一方面利用智能設備提高出菜和服務效率，另一方面在閑時進行折扣定價等措施，引導消費者在非高峰時段用餐。
在侯毅看來，盒馬并沒有因此“進軍餐飲界“，而是為餐飲行業的諸多技術創新，提供了合適的應用場景，盒馬也希望與餐飲品牌攜手探索新餐飲的發展方向。
嘉和一品劉京京：新技術賦能餐飲
劉京京強調，2018年首先是一種強IP和創新模式的結合，很多的主題餐廳跨界的結合，不光能吸引客流，也能增加品牌的溢價。對于很多的技術應用，尤其我們現在很多的成熟企業越來越多的應用了共享技術和新技術。
比如通過第三方技術可以實現維修效果的可視化，價格體系標準化，全程檔案數據化，服務評價透明化。未來的趨勢，就是讓每個企業可以實現從自營到共享，從交易到實現賦能。
(紅火臺總裁涂輝與西貝創始人賈國龍探討信息化需求)
餐飲人的五大痛點，人力資源最痛
中國連鎖經營協會會長裴亮在會上發布一份調查結果顯示，餐飲行業面臨“人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用”5大痛點。其中，有90%的企業認為人力資源是最突出的問題。
裴亮認為5大痛點可以分為兩類，一類是無法靠企業自身努力簡單克服的生態系統的問題，例如人力資源、成本等;一類是正向痛點，比如持續擴展、供應鏈和科技應用。以可持續擴展為例，其主要痛點包含跨區域發展、持續開店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等。
裴亮強調，供應鏈需要新技術，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，這就回到了餐飲生態的建設，需要數字化、平臺化的信息技術助力發展。
縱觀當前餐飲行業，能給持久、高速發展的企業，一定離不開信息化技術。比如海底撈，百億營收的背后新科技技術的應用也功不可沒。
海底撈的信息化建設范本解析
(紅火臺總裁涂輝)
紅火臺，用友的餐飲云+海底撈的技術創新基地
紅火臺是由用友集團和海底撈集團共同發起成立的公司，成立1年多來，先后完成了海底撈前端POS及后端人力管理等多項需求，并將產品進行標準化研發，行程適合不同業態發展的標準化云應用。
(目前紅火臺已擁有智能云POS、智能會員、企業用餐服務、智能財務、智能人力、智能供應鏈六大云服務，以及餐飲云服務平臺。)
將海底撈的經驗科技化“復制”
據涂輝介紹紅火臺智能云POS是從海底撈項目中“復制”出的第一款云服務應用，是以PAD及手機為中心的新一代POS。
紅火臺智能云POS上線后，上菜速度從平均10分鐘提到3分鐘，買單速度從平均5分鐘提升到1分鐘;會員注冊率更是從20%提升到80%，從700萬會員提升到2200萬會員，而會員的行為數據被記錄下來，通過數據平臺發揮更大作用。
“計件”模式的科技化應用，成本不變幫助員工漲薪
同時，海底撈聯合創始人施永宏在演講中提到：海底撈因為“計件”模式的應用，成本沒變，員工漲薪30%。這項創新性管理，如何用技術手段實現?
紅火臺智能人力，前端連接智能云POS，后端連接財務系統，前端點餐數據自動輸入財務系統，自動計算工資。
同時，通過數據儀表板，財務可以實時查詢門店經營數據，對維度對比銷售收入、菜品收入等，門店數據全掌控。
餐飲技術未來：云化、智能化、集團一體化、產業鏈化
本屆會議上，連鎖型餐企呼聲最高的就是一體化的行業應用，從前端點餐到后端人力、財務、供應鏈的數據全閉環打通。
后端管理應用則是用友的強項，成立30年來，用友已先后服務了企業與公共組織客戶393萬家。
(紅火臺云化、智能化、集團一體化、產業鏈化的餐飲一體化解決方案)
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