這些數字可能已經有些過時，但是在2010年，食品雜貨制造商協會估計食品欺詐的成本超過了100億美元，包括偽造和出于經濟動機的摻假，在當時2.1萬億美元的產業中，這是一筆相當可觀的金額。
為了保護消費者，并支持他們對產品質量的要求，超市連鎖店需要能夠追溯原料的來源，從供應鏈一直追溯到農場。
家樂福是一家法國連鎖超市，在30多個國家擁有12，300家門店，多年來一直致力于食品可追溯性的研究，其ERP系統和供應商的ERP系統，以及紙質文件和審計員的數據庫中，都有專門的信息組合?，F在，該公司正通過將數據遷移到區塊鏈系統中來使其更易于訪問。
由于信息分散在不同的系統中，從食品加工廠或經銷商那里獲得一批特定產品的詳細信息可能需要兩天時間，但是現在消費者希望在按下按鈕或掃描二維碼時就能進行瀏覽。
家樂福的組織與方法總監Emmanuel Delerm表示:“有了區塊鏈，信息就能立即得到了。”
然而，這也不是靈丹妙藥:如果你對收集的數據沒有信心，那么區塊鏈也沒有辦法幫到你。“區塊鏈不是質量和可追溯性的替代品;在共享和收集信息方面，這只是一個加分項，“Delerm說。
作為試點項目的雞肉產品
當家樂福第一次開始關注這項技術時，它最初衡量了兩個區塊鏈平臺:Hyperledger和Ethereum。
“當時Hyperledger的版本是0.6，并沒有提供我們需要的所有服務，而Ethereum已經非常穩定了，”Delerm說。
大約在2017年5月，我們成立了一個團隊，在家樂福的微軟Azure云上安裝Ethereum。考慮到數據將由公司之外的用戶提供并訪問，一個主要的擔憂是控制訪問的管理，“包括安全和用戶管理、證書等方面的一切，”他說。
該團隊還關注供應商和超市客戶的用戶體驗，以及通過其訪問區塊鏈API。“從一開始就需要考慮到不能讓農民，工業公司或獸醫有太多額外的工作。希望這種影響應該盡可能地小，“Delerm說。
家樂福的第一個應用是使其在家樂福品質系列下銷售的散養雞實現現代化的可追溯性。目標是跟蹤農場和超市貨架上的鳥，通過給每只鳥包裝一個二維碼，顧客可以掃描以獲得它的飼養地點，喂食情況，以及何時何地被屠宰的信息。
該公司使用了Ethereum的Solidity語言編寫了智能合同，以驗證它收集到的關于雞的數據。例如，一份智能合同可以檢查雞是否符合法國“Label Rouge”認證的質量要求，該認證要求雞屠宰時至少要有81天的年齡。如該批次的屠宰日期與已記錄的孵化日期相差少于81天，便會發出警告。
Delerm說:“我們正在對我們攝入的數據進行額外的一致性檢查，但不會拒絕這些數據，這在哲學上非常重要。”。
對規模的追求
當家樂福于2018年1月將其出售的雞只放在區塊鏈上時，它也為家樂福品質系列的雞蛋，西紅柿和柚子制定了計劃。但是對于Ethereum來說，這意味著需要為每條生產線建造單獨的區塊鏈。
“今年1月時，我們說，好吧，Hyperledger現在是1.0版或1.1版本，它真的很有用，它們提供了一些對我們來說非常有趣的新功能，”Delerm說。特別是它的“渠道”能力，這使得區塊鏈用戶的子網(例如那些涉及特定產品線的用戶)能夠彼此私下交流。
“如果我們可以在一個區塊鏈上擁有多種產品，但在另一個區塊鏈上看不到，這在維護、可用性等方面確實是一個優勢。”
他表示，Hyperledger還支持拜占庭式容錯等共識機制，而且事實證明，它吸收數據的速度要快一些。
“就算在一個私人區塊鏈平臺上，用Ethereum進行挖掘，也只需要15秒。”現在，如果你每天只是輸入幾樣東西，15秒并不是什么大問題，但我們討論的是每年售出的數百萬件產品，所以最后來說，15秒也并不是很有效，”Delerm說。
此外，Etherum智能合同很難寫，因為家樂福更容易找到精通JSON或Go智能合同的開發者，而不是Etherum的Solidity語言，他說。
然而，隨著家樂福開始在第二個內部區塊鏈項目上開展工作，規模顯然會成為一個問題。讓自己的自有品牌產品擁有自己的區塊鏈是一回事，但要實現所有食品可追溯工作的現代化，家樂福需要讓雀巢(Nestle)等本土品牌也參與進來。
而對于IBM來說，它已經使用Hyperledger建立了自己的食品追溯服務，IBM食品信托公司。
Delerm表示:“我們很快發現，雀巢不會與家樂福(Carrefour)、沃爾瑪(Walmart)、特易購(Tesco)等任何一家區塊鏈門店建立聯系。”
同樣，家樂福也不想為每個供應商提供不同的區塊鏈平臺。“因為區塊鏈不太容易進行互操作，所以安裝IBM食品信托或成為其一部分的想法將會很有趣。”
借鑒已有的區塊鏈經驗
家樂福于10月初宣布參與了IBM食品信托，加入早期采用者Walmart和Kroger及其供應商Nestlé，Tyson Foods，Dole和McCormick的隊伍。早期對接口的關注簡化了這一舉措。
“重用我們為Ethereum開發的一些API并不復雜，”Delerm說。“很多是相同的代碼，除了IBM在數據收集方面沒有使用相同的語法之外。沒什么大不了的。”
家樂?？梢灾赜脤a品放在區塊鏈上的經驗。 Delerm說:“我們一直在開發方法，試圖將這種方法工業化。所有的功能分析都被完全重用了。”
這使得家樂福的西班牙子公司在11月將其部分雞肉投入了IBM食品信托基金。
家樂福也在為自有品牌的產品保持其內部Hyperledger區塊鏈的運營。一批從中國運來的柚子將攜帶二維碼，該二維碼將以法語或漢語顯示可追溯性信息，具體取決于掃描它們所用的智能手機的默認語言。明年，它也可以用英語工作。
Delerm表示，在區塊鏈投放所有這些產品時，技術是最容易的部分:“最大的挑戰在于對你的供應鏈以及你的產品制造方式的深刻理解。”
“對我們來說，”他表示，“成功的關鍵是能夠在家樂福內部找到熟悉雞肉業務的人……知道什么是重要的，誰是關鍵角色，以及我們可以收集什么樣的數據。”
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