團餐面臨諸多痛點

長虹推出的智慧廚房系統首先瞄向學校、企事業單位食堂等團餐需求。長虹認為，學校、企業、單位食堂、航空公路運輸配餐等場景存在著龐大的用餐需求，然而隨著消費水平的快速提升，這些用餐場景的體驗仍無法滿足用餐者越來越高的要求。

據近期一份企業食堂內部調查顯示，接近50%的用餐者認為飯菜口味差，團餐的口味和安全問題成為用餐者最關心的問題。烹飪大批量的飯菜在口味上難以做到精致，但從業人員中廚師的水平參差不齊，也是導致口味不佳的原因。

有抽樣調查顯示，人員工資仍然占據團餐成本的近四成。高昂的人工成本，讓團餐無法聘請更多高級專業人員從事團餐制作，也容易導致團餐企業在經營過程中疏于食品安全的管理。此外，用餐者的需求不夠精準，導致大量團餐浪費。信息壁壘高，導致食材采購不精準，同時，盲目種植導致產區生產回報率難以提高。長虹認為，以上種種問題為行業創新提供了機會。

打通完整產業鏈

“智慧廚房系統是長虹面向服務的制造轉型的成果之一。”長虹公司董事長趙勇在發布會上這樣表示。他援引中國烹飪協會調研報告數據稱，團餐的市場容量大，2017年，中國團餐市場規模達到9500億元，并以年均超過20%的增長率快速增長。趙勇表示，作為家電企業，長虹充分發揮自身的數據運營能力、軟件能力與制造能力，構建出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，該系統以廚房機器人為核心，實現端云一體設計，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。

據了解，廚房機器人后臺系統還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優化、能源管理等數據閉環，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與采購。

據了解，凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。目前，長虹已經在綿陽等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。

降低運營成本市場前景廣闊

“在這套智慧廚房系統中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料，自動炒菜，自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。”據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大分量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。啟用廚房機器人后，可減少廚師的使用量，節省用工成本。不僅如此，專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。現在，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG等產品系列，滿足學校、企事業單位食堂、專業餐飲公司等多種用餐場景。

據介紹，長虹組建了菜譜研發團隊，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇。目前，長虹廚房機器人已在中國農業大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹智造等食堂使用一年有余，并獲得了用戶的好評。

有餐飲行業人士指出，團餐的市場是巨大的，除了學校、企事業單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統的市場。

長虹表示，近年來積極布局物聯網產業，并以數據運營為紐帶，將用戶、設備、服務等打通，逐步形成“以用戶為中心”的產業生態，智慧廚房系統是面向服務的制造轉型成果之一。可以預見，智慧廚房系統將掀起一場物聯網時代的廚房革命。