俗話說，民以食為天，餐飲業(yè)在中國傳統(tǒng)行業(yè)中占據(jù)著不可或缺的地位。巨大的消費(fèi)市場，讓餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起。隨著生活水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，人們對餐飲業(yè)的需求也在不斷變化。從國內(nèi)居民的飲食結(jié)構(gòu)來看，西式的糕點(diǎn)面包，甚至牛排也已經(jīng)取代中國傳統(tǒng)的油條稀飯成為首選。因此，國內(nèi)西式餐飲行業(yè)的市場發(fā)展前景非常樂觀。

信息化助餐飲企業(yè)搶占市場、構(gòu)建競爭壁壘

餐飲行業(yè)是替代性非常高的行業(yè)，發(fā)展瓶頸在于進(jìn)入門檻低，可復(fù)制性高，利潤相對較薄。因此餐飲企業(yè)需要對外樹立起鮮明的企業(yè)風(fēng)格，定義好消費(fèi)者市場，并做好培育工作，對市場變化要有敏捷的反應(yīng)，和消費(fèi)者進(jìn)行有效地互動，增加受眾群的品牌忠誠度和品牌粘性?？梢赃@樣說，餐飲行業(yè)"大魚吃小魚"的時代已經(jīng)過去，現(xiàn)在進(jìn)入了"快魚吃慢魚"的時代。

另一方面，餐飲行業(yè)的市場集中度非常低。2010年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，僅僅占了2010年全社會餐飲收入17648億元的7.91%，這也為餐飲企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。快速與規(guī)模化發(fā)展是搶占市場空白與構(gòu)建競爭壁壘的最佳方式，為了支撐企業(yè)快速發(fā)展形成規(guī)模，連鎖化經(jīng)營與精細(xì)化管理已經(jīng)成為首選，信息化則是連鎖化經(jīng)營與精細(xì)化管理重要的支持能力之一。

為有效地應(yīng)對快速擴(kuò)張中的瓶頸和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，餐飲行業(yè)迫切需要構(gòu)建起高效的供應(yīng)鏈和財務(wù)體系，通過標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)管理，有效的降低企業(yè)成本，通過有效的人力資源管理，提高員工的服務(wù)能力，更好的服務(wù)于客戶。具體來講，餐飲行業(yè)內(nèi)部的信息化需求主要分為兩大類：一是對銷售前臺營業(yè)系統(tǒng)的需求，包含開單、點(diǎn)菜、結(jié)算、折扣、贈送、促銷、來電訂餐、消費(fèi)查詢、收銷查詢、人員交班等。二是針對企業(yè)內(nèi)部管理的財務(wù)、采購、配送、存貨、人事管理的需求，主要包含庫存管理，采購中心，財務(wù)管理，報表中心，系統(tǒng)管理等。這一切都需要一套專業(yè)、完整的信息化解決方案。

單純財務(wù)系統(tǒng)不能滿足餐飲企業(yè)信息化需求

達(dá)美樂創(chuàng)立于1960年，50多年來已迅速躍升為世界級的比薩外送專家。紐交所掛牌代號為"DPZ"。達(dá)美樂以本地所有制及特許經(jīng)營店模式為主，其商業(yè)藍(lán)圖已遍布了全球超過67個國家的9，000多家特許經(jīng)營店和經(jīng)銷商直營店。

達(dá)美樂進(jìn)入中國的時候，就十分注重通過信息化來加強(qiáng)企業(yè)管理、提升市場反應(yīng)速度。最開始，達(dá)美樂中國使用一套國外的財務(wù)軟件，解決基本的總賬和應(yīng)收應(yīng)付功能。但單純財務(wù)軟件的使用根本無法滿足達(dá)美樂相應(yīng)的信息化需求，物流、物料消耗等數(shù)據(jù)不能及時、準(zhǔn)確地在系統(tǒng)中體現(xiàn)，總部和各門店之間信息流轉(zhuǎn)不暢。

首先，涉及到門店的物流信息，在系統(tǒng)中無法及時反應(yīng)，相關(guān)的財務(wù)憑證完全由財務(wù)人員通過手工方式輸入系統(tǒng)，費(fèi)時且容易出錯。其次，門店物料的消耗情況，門店每天的應(yīng)收確認(rèn)，總部只能通過郵件或者電話的方式統(tǒng)計(jì)和確認(rèn)。同時，由于公司總部在海外，有管理和財務(wù)管理的報表需求，門店及總部的數(shù)據(jù)需要由專人收集統(tǒng)計(jì)，并由總部財務(wù)人員通過電子表格進(jìn)行手工匯總，總部和門店之間的信息流轉(zhuǎn)不暢。

標(biāo)準(zhǔn)化套件+餐飲行業(yè)獨(dú)特需求

考慮到自身信息化的現(xiàn)實(shí)需求，達(dá)美樂與多家軟件廠商進(jìn)行了接觸，希望可以找到最能滿足自己需要的解決方案。

據(jù)介紹，達(dá)美樂在選型的時候最需解決的是前端銷售數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、物料消耗數(shù)據(jù)等的及時匯總，實(shí)現(xiàn)前臺、后臺數(shù)據(jù)的一致性及定期同步。因此系統(tǒng)需要具備的功能包括：可以集成餐飲行業(yè)前端的e-POS系統(tǒng)，匯總前端銷售數(shù)據(jù)，避免人員重復(fù)輸入；可以實(shí)現(xiàn)菜品配方管理、理論成本與實(shí)際成本控制、成本部門分?jǐn)偂⒊杀究冃Э己说汝P(guān)鍵功能；還需要具有穩(wěn)定的系統(tǒng)架構(gòu)與安全的數(shù)據(jù)通訊保障企業(yè)的日常運(yùn)營及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)傳輸。

另一方面，達(dá)美樂迫切需要總部和門店之間的信息能夠快速、順暢地流通。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)大多數(shù)具有多地點(diǎn)，甚至多區(qū)域的特性，系統(tǒng)必須能夠進(jìn)行多地點(diǎn)、多區(qū)域部署。各個門店部署完成后，操作人員獲得相應(yīng)的權(quán)限，登錄自己所在的門店系統(tǒng)，進(jìn)行采購數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、財務(wù)數(shù)據(jù)的記錄和操作。另外在月末時，系統(tǒng)也需要有總賬整合合并模塊進(jìn)行眾多門店的數(shù)據(jù)整合，生成總的資產(chǎn)負(fù)債表和利潤表。

經(jīng)過多次的對比分析，達(dá)美樂最終選擇了賽捷ERP Accpac餐飲行業(yè)解決方案，因?yàn)橘惤軪RP Accpac餐飲行業(yè)解決方案能夠滿足達(dá)美樂的上述需求。

達(dá)美樂相關(guān)人員告訴記者，達(dá)美樂選擇賽捷ERP Accpac的另一個重要原因是ERP Accpac是基于SOA架構(gòu)的，達(dá)美樂可以通過自身的需求特點(diǎn)進(jìn)行模塊和業(yè)務(wù)流程的搭配，并結(jié)合自己的管理需求進(jìn)行不斷的深化和完善。經(jīng)過達(dá)美樂運(yùn)營人員和賽捷軟件的行業(yè)顧問的溝通，雙發(fā)確定在賽捷ERP Accpac中集成一些針對餐飲行業(yè)獨(dú)特需求的功能，包括會員管理模塊，固定資產(chǎn)的記錄和盤點(diǎn)模塊以及商業(yè)智能模塊等。

此外，在餐飲連鎖這個微利的行業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和統(tǒng)一的形象進(jìn)行快速擴(kuò)展，迅速的占領(lǐng)市場非常重要。在門店連續(xù)擴(kuò)展的時候，產(chǎn)品架構(gòu)、人員培訓(xùn)也需要能夠很好的滿足企業(yè)的需求。據(jù)達(dá)美樂相關(guān)人員介紹，由于賽捷ERP Accpac基于SOA架構(gòu)，門店的增加對于系統(tǒng)來講，只需要復(fù)制一個現(xiàn)有的COMPANY出來，進(jìn)行相關(guān)人員的培訓(xùn)后即可上線，部署非常方便。

順利部署，實(shí)現(xiàn)全方位精細(xì)化管理

經(jīng)過三個多月有條不紊的部署，賽捷ERP Accpac系統(tǒng)在達(dá)美樂總部和各分店順利上線，達(dá)美樂的經(jīng)營管理有了質(zhì)的飛躍。

首先，達(dá)美樂實(shí)現(xiàn)了財務(wù)的集成性，以往達(dá)美樂各個門店的銷售統(tǒng)計(jì)需要由總部財務(wù)人員統(tǒng)一輸入，遇到門店多、單據(jù)量大的時候容易造成很高的差錯率，也難于核對?，F(xiàn)在對于有POS機(jī)的加盟店鋪及直營的店鋪，每天相應(yīng)的收款數(shù)據(jù)可以直接匯總到總部的系統(tǒng)中，大大降低了統(tǒng)計(jì)的時間，提高了效率。此外，達(dá)美樂的業(yè)務(wù)系統(tǒng)和財務(wù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了實(shí)時交互，財務(wù)會計(jì)人員更容易核對和追溯帳務(wù)信息。在賽捷ERP Accpac中所有的業(yè)務(wù)單據(jù)可以直接產(chǎn)生財務(wù)單據(jù)以及會計(jì)憑證，實(shí)現(xiàn)了財務(wù)信息完整性、一致性和可追溯性。

其次，達(dá)美樂的統(tǒng)一采購、及時配送。賽捷ERP Accpac優(yōu)化了達(dá)美樂的業(yè)務(wù)采購流程，無論是原料采購還是門店的固定資產(chǎn)采購，都可以通過系統(tǒng)的采購模塊統(tǒng)一進(jìn)行采購，然后通過系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)貨管理，對應(yīng)的門店進(jìn)行收貨操作。單據(jù)在系統(tǒng)中留痕，進(jìn)行有效匯總，實(shí)現(xiàn)了賬務(wù)、實(shí)物流轉(zhuǎn)同步。

此外，達(dá)美樂總部和各門店之間信息的流轉(zhuǎn)變得方便快捷，通過賽捷ERP Accpac，達(dá)美樂總部可以直接瀏覽各門店庫存情況，各門店記錄每天自己的消耗情況，并可以直接體現(xiàn)在系統(tǒng)中，前臺后臺的數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了一致性，并可以定期同步，保證了的公司順暢運(yùn)行。

最后，達(dá)美樂的質(zhì)量管理水平也邁上了新的臺階，賽捷ERP Accpac系統(tǒng)對原材料、中間生產(chǎn)過程以及成品的質(zhì)量都可以進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并且支持追溯跟蹤，材料的批號、生產(chǎn)日期、收貨發(fā)貨日期做到了嚴(yán)格關(guān)聯(lián)，還可以根據(jù)保質(zhì)期對產(chǎn)品庫存進(jìn)行庫區(qū)管理。

"賽捷ERP Accpac的導(dǎo)入，有效的整合了企業(yè)內(nèi)部的各個部門的工作，使得門店員工和總部財務(wù)，后勤的工作銜接更緊密，提高了效率！"達(dá)美樂中國負(fù)責(zé)人對賽捷ERP Accpac的實(shí)施效果非常滿意。

目前賽捷ERP Accpac在達(dá)美樂總部及各門店順利運(yùn)行，專業(yè)的信息化系統(tǒng)使達(dá)美樂更加專注于業(yè)務(wù)本身，通過提高自身的服務(wù)更好的服務(wù)于消費(fèi)者。