[導讀]隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業已經在國家眾多產業中占支柱地位。在食品的三要素中(安全、營養、食欲)，安全是消費者選擇食品的首要標準。

食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業已經在國家眾多產業中占支柱地位。在食品的三要素中(安全、營養、食欲)，安全是消費者選擇食品的首要標準。

　　食品安全備受重視安防技術護航助力

4月15日，國務院辦公廳印發了《2017年食品安全重點工作安排》，強調用“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，嚴把從農田到餐桌的每一道防線，著力解決人民群眾普遍關心的突出問題，不斷提高食品安全保障水平。

據中國之聲《新聞和報紙摘要》報道，國務院辦公廳日前印發《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》，部署推動冷鏈物流行業健康發展，保障生鮮農產品和食品消費安全。《意見》提出，構建“全鏈條、網絡化、嚴標準、可追溯、新模式、高效率”的現代冷鏈物流體系。到2020年，生鮮農產品和易腐食品冷鏈流通率、冷藏運輸率顯著提高，腐損率明顯降低，冷鏈服務水平大幅提升，食品質量安全得到有效保障。

隨著國家對食品安全的重視程度越來越高，一安防技術為基礎的食品安全保障技術也不斷推出，成為解決當下食品安全危機的重要方法之一。食品生產企業在生產加工食品的過程中出現的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為了避免這些問題的發生，許多企業都通過安裝視頻監控設別對食品生產進行實時監控。無論是政府部門還是食品生產企業，在食品安全的監控管理中、在技術的應用上都可以根據實際情況來選擇行之有效的技術方案，而隨著科學技術的不斷進步，會有更為先進的安防技術或者產品運用其中。

如RFID在食品安全中就是一種防偽的重要應用。基于RFID的產品追溯管理系統，可以實現對產品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費者及監管部門可以高效、實時、便捷查詢產品信息，全面監控種植、養殖源頭污染、生產加工過程的添加劑以及有害物質、流通環節中的安全隱患，對食品安全隱患進行有效評估和科學預警。

如今，隨著移動互聯網的興起，物聯網技術開始普及。在食品行業中，基于物聯網技術的食品溯源體系及技術也開始出現在消費者的日常生活中。二維碼防偽讓“一袋糧”、“一顆菜”通過手機掃描包裝上的二維碼就可以知道這些食物來自哪里。

上海市政府于2012年在全國率先頒布餐廚廢棄油脂管理方面的地方政府規章。在市食藥監局規范餐飲單位使用油水分離器、綠化市容局規范餐廚廢棄油脂收、運、處的基礎上，2013年市食安辦等部門又建設并推出了“上海市餐廚廢棄食用油脂監管平臺”，通過運用物聯網技術，將業務數據化、信息化、網絡化，政府部門與相關單位可在線監管廢棄食用油脂回收。經過近四年的綜合整治，上海已在全國率先實現餐廚廢棄食用油脂的“產、收、運、處”全程閉環監管。

而隨著互聯網進入“直播時代”，學校食堂的后廚直播越來越流行。日前，教育部發文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監督。多地校園食堂后廚也已實現電視或網絡直播。目前，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監控，并在就餐區以電視直播的方式展現在師生面前。

最后，自然和社會環境惡化導致的人類健康損害是顯而易見的。盡管氣候變化對食品安全的影響并沒有像環境問題那么直觀，但它對農業的影響會直接影響到食品的供應，這其中所產生的問題不僅只是食品的數量供給，也包括食品安全的影響。通過對食品生產基地的環境氣候監測，全程保障食品的健康安全。