如果奶粉出現了問題，僅憑一個二維碼能查到什么?目前，國內不少企業已實現生產經營信息電子檔案管理，全國已經有86.4%的乳粉企業應用不同技術，不同程度地建立了追溯體系。同時，以二維碼技術、物聯網技術、掃描軟件等為基礎的信息追溯技術已較為成熟，大數據技術、云計算技術和信息安全技術已經得到應用，為整合信息資源，建立大容量、低成本、互兼容、見效快、廣應用、安全可控的食品工業企業質量安全追溯系統平臺創造了有利條件。
在超市里隨便拿一樣食品，用手機上的專業軟件掃一掃包裝上的二維碼，就能看到它生產的原材料、生產日期及批號、檢驗報告等各種信息，這對增強消費者的安全信心無疑大有裨益。
這一設想正慢慢變成現實。從一部分嬰幼兒配方乳粉開始，質量安全追溯體系正在逐步納入肉制品、白酒等其他食品。6月14日，工信部開通了“食品質量安全追溯系統平臺”，工信部黨組成員、總工程師朱宏任表示，工信部正在推廣物聯網技術建立可追溯體系，要爭取今年年底實現嬰幼兒配方乳粉行業100%全覆蓋，然后兼顧其他行業，切實保障舌尖上的安全。
用手機下載了一個名為“食品安全溯源”的App軟件后，記者隨手拿起一罐伊利嬰幼兒配方乳粉，掃了掃底部的二維碼后，手機上顯示出了一長串信息，包括消費者比較關心的食品生產地、誠信評價證書、主要原料合格證明、產品檢驗報告等27項質量安全相關信息。
“食品質量安全追溯系統平臺”技術協調組主管孫兵團向《經濟日報》記者介紹說，消費者現在可以通過智能手機、平臺網站，向前追溯這罐嬰幼兒配方奶粉生產于哪個分工廠、奶源是何時來自于哪個牧場，向后可查詢到它具體發往的市場。“一旦消費者發現某罐奶粉有問題，可以向平臺舉報，該品牌該批次的奶粉將立刻被凍結和召回。”孫兵團說。
“之所以能實現產品凍結和召回，就是因為我們的供應鏈能雙向正反追溯。全程的產品追溯體系，意味著生產、質量、物流、銷售各級都能追溯，就像我們的身份證一樣，走到哪里跟蹤就可以到哪里。”伊利集團現場工作人員介紹說。
目前，伊利、三元、蒙牛—雅士利、完達山、明一和輝山等首批6家嬰幼兒配方乳企都已加入安全追溯系統平臺。據伊利集團董事長潘剛介紹，伊利的產品追溯體系，從為奶牛建立檔案、記錄奶牛從出生到每一次擠奶的所有數據開始，還包括原奶收購車輛的GPS跟蹤，原奶入廠后的隨機條形碼、生產過程的產品批次信息跟蹤表、關鍵環節的電子信息記錄系統以及質量管理信息的綜合集成系統，還有覆蓋全國的ERP網絡系統。
至關重要的“碼”
在北京市豐臺區的一家小型超市里，一位消費者拿著一盒生豬肉，仔細研究盒裝標簽上的生產日期，他告訴記者：“我擔心供貨商或者超市自己篡改生產日期，把過期的豬肉賣給我們，電視上不是老有這樣的報道嗎?”
這位消費者所擔心的也正是產品追溯系統所要解決的重要問題之一，序列碼和二維碼則是其中的關鍵。事實上，一些廠商的產品追溯系統正是開始于防止經銷商竄貨的考慮。
比如，雅士利從2006年開始就著手建立防竄貨系統，開始時使用較為原始的噴碼等形式在產品表面噴印經銷商代碼，后來又對防竄系統加以升級，序列碼及二維碼采用嵌入產品包裝內部技術或雙層標簽碼,并對生產日期、保質期也使用激光蝕刻，防止篡改。這種內外雙碼的技術，有效解決了部分產品利用刮碼、惡意破壞產品造成的無法讀取二維碼的問題。
如果奶粉出現了問題，僅憑一個二維碼能查到什么?對這個問題，完達山乳業相關負責人詳細為記者介紹了整個追溯流程：通過追溯系統對產品的二維碼進行查詢，先追蹤至成品生產廠，查詢奶粉的批號、質檢單、配料、生產班組、人員等信息。然后通過批號查詢基料粉的二維碼信息，追蹤至基料粉生產廠，通過基料粉的二維碼信息可查詢基料粉批號、質檢單、生產過程、生產班組人員、生產時間等相關信息。再通過查詢基料粉的二維碼信息，追蹤到牧場信息，確認問題奶區，可通過奶源質檢報告，奶牛RFDI信息、奶車信息等多方面信息分析情況。最后，可通過經銷商門店管理系統確認消費區域，確定問題產品流向，并通過召回方式將奶粉的安全風險降至最低。
提振消費信心
“金碑、銀碑，不如群眾的口碑。”朱宏任表示，食品工業企業要充分利用信息通信技術大發展、智能手機廣泛普及、掃描軟件全面應用、公共信息服務平臺社會化等有利形勢和條件，建設追溯體系，最大限度地讓消費者積極參與建設、充分使用平臺，提振消費者信心。
去年，工信部制定了《食品質量安全追溯體系建設試點工作方案》，并確定先期在嬰幼兒配方乳粉、白酒開展試點，同時支持內蒙古錫林郭勒肉類食品質量安全追溯體系建設試點工作。
調查顯示，開展追溯試點工作的條件和基礎已基本具備。
“目前，已基本實現了在嬰幼兒配方乳粉試點企業建成實用、便捷、可擴展的產品質量安全信息追溯體系，實現消費者采用智能手機等智能終端及政府網站平臺對企業基本法定信息的實時追溯。”朱宏任表示，白酒企業、肉類食品試點的工作也在有序推進，今年年底要實現試點企業所有應公開信息和產品生產、流通、使用等產業鏈全程信息的實時實地跟蹤、信息匯總與分類使用。
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