生活水平提高了,人們不再滿足于"吃飽",而是更看重"吃好".一些人對普通食品產(chǎn)生了"信任危機",轉(zhuǎn)而對"高價食品"情有獨鐘.套用當(dāng)下一句流行語:我買的不是食品,是信任.不過,高價食品又能信幾分,大企名企又怎樣?

視頻監(jiān)控與物聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)力 嚴(yán)打地溝油

不說之前的蒙牛"毒"牛奶事件,近日,全聚德陷入地溝油事件的風(fēng)波之中.媒體曝光了它所屬的個別企業(yè)廢棄油脂被不法分子倒賣的內(nèi)幕,使得這個百年老字號的光輝經(jīng)營史蒙羞.鑒于事件給公司和社會的不良影響,5月28日,全聚德就此事公開致歉.網(wǎng)友們紛紛評論.有人調(diào)侃到:全聚德做的還挺好,沒有自己用地溝油吧?別是出去走一圈又回來做鴨子就好.還有人說全聚德都這樣了,中國的飲食就更加令人心寒了!事件真相如何,誰對誰錯也好,我們不得而知,也不去討論.不過確實如網(wǎng)友們所講的那樣,食品安全問題已經(jīng)到了不堪的地步了.面對此種情況,安防行業(yè)當(dāng)然不能夠坐視不理.

攝像頭全程監(jiān)控后廚

剛剛過去的高考,考點食堂24小時全程視頻監(jiān)控來保證食品安全的新聞我們還記憶猶新.近日,鄭州市食品藥品監(jiān)管局在河南省范圍內(nèi)率先啟用轄區(qū)大型餐飲單位推廣的遠程視頻電子監(jiān)控系統(tǒng).這種監(jiān)管模式不僅有效解決了監(jiān)管力量不足的問題,而且十分方便,相當(dāng)于為餐飲食品安全監(jiān)管裝上了"千里眼".該系統(tǒng)按照多個前端、一個中心設(shè)計,前端攝像系統(tǒng)將餐飲服務(wù)單位后堂烹飪、餐具消毒、食品留樣、垃圾處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息實時傳輸給中心(電腦、手機終端、顯示屏)操控平臺,工作人員借助攝像頭動態(tài)監(jiān)控、實時記錄、視頻回放、方向調(diào)整和多倍圖像放大等功能,對食品加工現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、操作流程等實行動態(tài)監(jiān)控,一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,即刻告知餐飲單位,確保在第一時間排除隱患.同時,這些監(jiān)控錄像將被保存一個月,萬一發(fā)生食品安全問題,可以調(diào)出畫面追溯責(zé)任.

在10多家已經(jīng)安裝了遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)的大型飯店和高校食堂里,菜板炒鍋干不干凈,大師傅洗沒洗手,端上來的那道魚是不是自己挑的那條新鮮的……聯(lián)網(wǎng)監(jiān)視器上面一目了然,廚房的衛(wèi)生情況、工作人員裝備、操作流程直接暴露在消費者的眼皮底下.就算是飛進去一只蒼蠅都逃不過視頻監(jiān)控的"火眼金睛",更別說是地溝油了.

食品市場需要監(jiān)管,食品企業(yè)經(jīng)營者更要以身作則,自覺規(guī)范好食品市場,做到讓消費者吃的開心,吃的放心.食品生產(chǎn)過程透明化,讓一切操作在視頻監(jiān)控下清清楚楚地呈現(xiàn),對于餐飲與食品企業(yè)來講,這應(yīng)該就是最好的廣告了.

這是一項積極有益的監(jiān)管措施,如果視頻監(jiān)控真的能夠圓滿完成制度設(shè)計的職責(zé),那么,監(jiān)管幾乎可以"四兩撥千斤".然而,視頻監(jiān)控嚴(yán)打地溝油,保衛(wèi)食品安全的過程中仍有很多困難要解決.

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比如,規(guī)范與政策出臺了,如何落到實處才最關(guān)鍵.在大型飯店、酒樓、高校食堂方面,措施落實難度不大,可對于小規(guī)模的餐飲行業(yè)呢,更別說那些手續(xù)不全或根本沒有手續(xù)、規(guī)模較小、位置偏僻隱蔽的小餐館小酒樓了.

還有,要建立健全的問責(zé)機制.這點非常重要.一些經(jīng)營者在利益驅(qū)使下有可能會刻意利用視頻監(jiān)控盲區(qū)處置餐廚垃圾、廢棄油脂或其他方式規(guī)避監(jiān)管,有關(guān)部門必須要借助法律規(guī)范對此種逃避行為進行嚴(yán)懲,這樣,視頻監(jiān)控才有威懾力.

中國工程院陳君石院士認為,"我國是食品安全監(jiān)管力度最強國家.但是,"監(jiān)管力度最強"不等于"政府監(jiān)管已到位"、不會出現(xiàn)食品安全問題.我們確實存在很多食品安全問題,而且還很嚴(yán)重,從農(nóng)田到餐桌的食品安全鏈條尚未形成;多個監(jiān)管環(huán)節(jié)存在漏洞,監(jiān)管缺乏科學(xué)性,監(jiān)管過程不夠透明等.""近些年,我始終強調(diào)食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè),如果企業(yè)不講誠信,政府投入再大人力物力,也監(jiān)管不過來,……"

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可追溯地溝油

當(dāng)前,物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)風(fēng)生云起.物聯(lián)網(wǎng),即"物物相連的互聯(lián)網(wǎng)",是通過射頻識別(RFID)、紅外感應(yīng)器、全球定位系統(tǒng)、激光掃描器等信息傳感設(shè)備,按約定的協(xié)議,把物體與互聯(lián)網(wǎng)相連接,進行信息交換和通信,以實現(xiàn)對物體的智能化識別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò).

把物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于食品安全管理,為所有食品建立"電子檔案",動態(tài)收集其在整個食品供應(yīng)鏈中的流動信息,實現(xiàn)可追溯,位置可跟蹤,當(dāng)我們購買到某一樣食品的時候,我們可以明確得知它的真實"身份",它的生產(chǎn)者,加工者以及運輸者.這樣一方面可以對食品生產(chǎn)加工者起到震懾作用,另一方面在發(fā)現(xiàn)問題食品的第一時間可以實現(xiàn)主動控制,將危害降至最低,將以往重結(jié)果、輕過程的監(jiān)管拓展到生產(chǎn)、運輸、批發(fā)、零售各個環(huán)節(jié),特別是重視食品安全的"源頭"保障.

對地溝油產(chǎn)生的源頭--餐廚垃圾處理的過程中,政府部門可以引進物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),對餐廚垃圾收運、處置全程進行技術(shù)監(jiān)控,掌握運輸流向和末端處置情況,及時發(fā)現(xiàn)和解決問題.

物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用于食品安全管理方面已經(jīng)有了成功的案例,2008年北京奧運會,2010年上海世博會都已經(jīng)出現(xiàn)了食品安全追溯系統(tǒng),政府部門可以進一步升級食品安全追溯系統(tǒng),建立統(tǒng)一的城市食品安全追溯平臺,保障食品安全.

結(jié)語

地溝油問題只是食品安全的一個方面.監(jiān)控也好,政策也好,食品安全問題的最終解決需要企業(yè)的良心和誠信."民以食為天,食以安為先",只有保障食品安全,人們才能夠真正去除心里的陰影.