制圖/薄鳳嬌
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)有多大？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松教授介紹，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)不僅是創(chuàng)造了十萬(wàn)億以上或者是幾十萬(wàn)億產(chǎn)值的民生產(chǎn)業(yè)，更是創(chuàng)造了幾千萬(wàn)就業(yè)機(jī)會(huì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，大數(shù)據(jù)在各行各業(yè)蓬勃興起，如何有效運(yùn)用大數(shù)據(jù)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，既是食品行業(yè)關(guān)心的問(wèn)題，也是食品領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者熱議的話題。
技術(shù)革新開(kāi)拓“新思維”
何為大數(shù)據(jù)？“大數(shù)據(jù)”（Big data）研究機(jī)構(gòu)Gartner給出了這樣的定義：一種需要新處理模式才能具有更強(qiáng)的決策力、洞察發(fā)現(xiàn)力和流程優(yōu)化能力來(lái)適應(yīng)海量、高增長(zhǎng)率和多樣化的信息資產(chǎn)。麥肯錫全球研究所認(rèn)為，大數(shù)據(jù)是一種規(guī)模大到在獲取、存儲(chǔ)、管理、分析方面大大超出傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)軟件工具能力范圍的數(shù)據(jù)集合。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)李斌教授從數(shù)據(jù)與大數(shù)據(jù)的區(qū)別以及大數(shù)據(jù)的特征比較了二者的不同。他指出，數(shù)據(jù)的類(lèi)型包括結(jié)構(gòu)化、非結(jié)構(gòu)化、半結(jié)構(gòu)化，傳統(tǒng)上的數(shù)據(jù)概念既包括數(shù)字，也包括從網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊、媒體發(fā)布等渠道獲得的信息，而大數(shù)據(jù)不僅僅是這些數(shù)字的簡(jiǎn)單組合，大數(shù)據(jù)還具有體量大、來(lái)源廣、高效率、價(jià)值顯著等明顯特征。
“運(yùn)用大數(shù)據(jù)可以給人們帶來(lái)更多的思維改變，這種思維上的變革對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變現(xiàn)有思路、開(kāi)拓全新市場(chǎng)起到了至關(guān)重要的作用。”李斌在總結(jié)大數(shù)據(jù)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的變化時(shí)表示。實(shí)踐證明，從數(shù)據(jù)的簡(jiǎn)單收集、匯總到大數(shù)據(jù)技術(shù)的運(yùn)用與開(kāi)發(fā)，人類(lèi)經(jīng)過(guò)了不斷的技術(shù)革新。其中，食品企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹，就需要及時(shí)轉(zhuǎn)變思維模式，不斷拓寬食品行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)的廣度和深度，從大數(shù)據(jù)中了解食品行業(yè)市場(chǎng)構(gòu)成、細(xì)分市場(chǎng)特征、消費(fèi)者需求和競(jìng)爭(zhēng)者狀況等眾多因素，在科學(xué)系統(tǒng)的信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析的基礎(chǔ)上，提出更好的解決方案和建議，保證企業(yè)品牌市場(chǎng)定位獨(dú)具個(gè)性化，滿足消費(fèi)者的不同需求。
精準(zhǔn)分析生產(chǎn)“新服務(wù)”
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還難以滿足現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)食品的個(gè)性化需求。如何實(shí)現(xiàn)按需生產(chǎn)，滿足“吃貨”們的胃，大數(shù)據(jù)為其提供了可能。
“當(dāng)一個(gè)核心產(chǎn)品不變的時(shí)候，由這個(gè)產(chǎn)品延伸出服務(wù)，然后實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，這就需要有工廠去制定、去生產(chǎn)，智能制造也就應(yīng)運(yùn)而生。”華南理工大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)王永華教授表示，現(xiàn)如今，食品生產(chǎn)與大數(shù)據(jù)的結(jié)合相當(dāng)廣泛，以網(wǎng)絡(luò)訂餐為例，選擇自己想吃的食品后，一鍵下單即可實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，智能制造生產(chǎn)出產(chǎn)品之后，人們還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溯源，看看這個(gè)產(chǎn)品是否安全。當(dāng)產(chǎn)品制作過(guò)程、產(chǎn)品安全與大數(shù)據(jù)合理匹配之后，人們最后會(huì)得到一個(gè)智能、精準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)、高效、安全的食品生產(chǎn)過(guò)程，這與大數(shù)據(jù)的運(yùn)用密切相關(guān)。
對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)與大數(shù)據(jù)的關(guān)系，王永華用“煎蛋模式+大數(shù)據(jù)=食品產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展”做出形象比喻。他指出，目前市場(chǎng)上有專門(mén)銷(xiāo)售煎蛋模具的產(chǎn)品，包括五角星形、心形、花形以及其他小動(dòng)物的形狀，在做煎蛋的時(shí)候，蛋黃不會(huì)發(fā)生變化，而蛋白卻會(huì)有各種各樣的形式。核心產(chǎn)品帶動(dòng)個(gè)性化的服務(wù)，就會(huì)產(chǎn)生定制的新產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)分析大數(shù)據(jù)，定制新產(chǎn)品，從而滿足個(gè)性化的需求。由此，在大數(shù)據(jù)狀態(tài)下，新的產(chǎn)品銷(xiāo)售與經(jīng)濟(jì)模式應(yīng)運(yùn)而生。
王永華進(jìn)一步解釋說(shuō)，如果想成功實(shí)現(xiàn)個(gè)性化生產(chǎn)，在滿足經(jīng)濟(jì)可行性前提下，就需要大數(shù)據(jù)在背后做支撐。比如去飯店吃牛排，有三分、五分、七分熟，但是有顧客希望做成六分熟，并提出了一些其他特殊的需求。這在以前是不可能實(shí)現(xiàn)的，但現(xiàn)在有了大數(shù)據(jù)之后完全有可能。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，經(jīng)營(yíng)者很容易得知客戶需要什么，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的個(gè)性化生產(chǎn)。再比如營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，很多高血壓、高血脂、糖尿病患者在喝牛奶時(shí)都有要求，以前有脫脂牛奶，現(xiàn)在可以把含糖量精確到1%或者是2%，大數(shù)據(jù)通過(guò)大量的分析，把結(jié)果反饋到工廠，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)生產(chǎn)。
瞄準(zhǔn)需求研發(fā)“新產(chǎn)品”
我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展30多年后進(jìn)入了重要的轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升階段，如何保障群眾吃得營(yíng)養(yǎng)與健康成為當(dāng)務(wù)之急。想要達(dá)到這一目的，創(chuàng)新研發(fā)是關(guān)鍵，也是食品企業(yè)面對(duì)的大考驗(yàn)。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院周欣教授介紹，2015年發(fā)布的醫(yī)療大數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，我國(guó)各種疾病的發(fā)病率和各種發(fā)病人均年齡均有推前，尤其是跟代謝性疾病相關(guān)的高發(fā)性人群發(fā)病率高。
“由于代謝性疾病在沒(méi)有出現(xiàn)病癥之前，人們的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)以及日常生活中的習(xí)俗，很少有人注意，直到發(fā)病的時(shí)候才意識(shí)到。”周欣指出，就整個(gè)健康狀況而言，“吃出來(lái)”的疾病即代謝性疾病與很多遺傳性疾病相比，前者更值得關(guān)注。從大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，代謝性疾病已經(jīng)成為威脅公眾健康的重要因素。基于這樣的需求，一些食品企業(yè)通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)，在研發(fā)既營(yíng)養(yǎng)又健康的食品道路上不斷探索。
作為我國(guó)乳制品龍頭企業(yè)之一的伊利集團(tuán)，始終將大數(shù)據(jù)作為打開(kāi)消費(fèi)需求之門(mén)的一把“鑰匙”，通過(guò)對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)的整合與分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的精確細(xì)分，并將分析結(jié)果和牧場(chǎng)養(yǎng)殖、研發(fā)創(chuàng)新、生產(chǎn)制造等有效聯(lián)動(dòng)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，以創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)滿足消費(fèi)者的健康需求。同時(shí)，伊利通過(guò)對(duì)中國(guó)母乳的潛心研究，建立了全球第一個(gè)針對(duì)中國(guó)人的母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，創(chuàng)立了“母嬰營(yíng)養(yǎng)研究中心”，發(fā)布了首部《中國(guó)母乳研究白皮書(shū)》。目前，伊利正在全面升級(jí)中國(guó)首個(gè)母乳研究數(shù)據(jù)庫(kù)，將母乳研究數(shù)據(jù)拓展到更加細(xì)微的母乳功能成分研究，并且建立更前沿、更準(zhǔn)確的母乳成分檢測(cè)方法，形成具有伊利自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的母乳科學(xué)研究數(shù)據(jù)。
雖然部分食品企業(yè)在運(yùn)用大數(shù)據(jù)方面做了大量研究，但由于技術(shù)、成本等問(wèn)題仍存在，未來(lái)，如何通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，生產(chǎn)出既營(yíng)養(yǎng)又健康的食品值得企業(yè)不斷探索和創(chuàng)新。
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