編者按：本文來自投稿，作者石頭先生，一位創業者，微信號：GGgouwuba007。
改變中國未來消費格局的也許是王寶強
如同 O2O 一樣，消費升級正在成為一個爛大街的詞匯，這一波理念延伸的背后，是中國城市化繼續推動的背書，以及有望達到 30%-40%比例的中產階層。
即便是中國放出推動城市化的明確指向，現今中國大環境的一個事實就是房地產正在走下坡路，上市后萬達陸續關閉商業廣場等，也從側面印證這一次的城市化主題不再是鋼筋水泥，現而今的消費升級，僅僅只是一個新的互聯網創業概念，除了用戶數據，還很難證明下一波互聯網趨勢。
我認為，下一波消費升級的來源，不是獲得城市化造城紅利的富裕群體，而應當是進城的農民。這意味著對未來消費結構的重構，常規的中產階層衡量體系，并不能完全體現消費結構的變化。
這一波可見的潮流中，對農村經濟的改造，不僅僅是我們眼前所見的農村電商，而是代表了新經濟情況下，農村與城市之間點與點之間的傳輸。會有越來越多的城里人，去農村成為生鮮底層的運送者，同時，作為支撐農民進城后農村勞動力減少問題，就是讓農產品信息化成為基礎設施，進一步加大現代化農業的步伐，提升生產效率。二三線城市勞動力不足的問題，也會得以緩解，進一步促進二三線城市服務業的蓬勃發展。
我們可以構想這樣的未來，蔬菜大棚的普及，新種植技術的發展，如果將農田全面信息化，降低中間的所有損耗，困擾中國已久的糧食問題，以及農村經濟的再造將會以非常快的速度發生，我們將迎來一個增長的第三服務產業，許多原本由于需求離散而難以實現的 O2O 創業也變得具備可行性。
農業領域不會出現另外一個阿里巴巴
當前互聯網對農業領域改造的機遇在于，農業領域的信息相對滯后，運輸成本高昂，種植周期長，高損耗等特點，整個鏈條存在大量的浪費，這正是互聯網對傳統行業所能進行改造的效率所在。
縱觀某個農業互聯網創業項目當下的敗局，值得我們對 B2B 領域重新思考。
首先，一樣的阿里巴巴，不一樣的行業特性。阿里巴巴做的是全平臺品類，SKU 足夠豐富，加上商貿領域的自由靈活等特點，更為重要的是信息的連接，商品信息化不論是對哪一個端口都有著良好的促進價值，更多的面向人群，更強烈的聯網意向，而農產品的 B2B 除了信息化，還有許多的配套和本土化采購體系，有著強烈的地緣因素，一般是村中某個固定大戶負責采購，集結當地的物流配送等一切資源，繞過他們，拿到有價值的農戶入駐，本就是一件非常困難的事情，商貿 B2B 是在中國商品經濟發展背景下的順勢而為，農業 B2B 則是面臨著整體環境的擠壓，乃至于相關的業務人員為了達到任務指標采取一些注水造假的行為，也就順理成章了，想要真正達成任務指標本來就是一個不可實現的事情。
其次，垂直 B2B 僅靠交易無法改變大宗交易市場，阿里巴巴批發網在很長時間里，仍然是一個主打信息傳遞的網站，其盈利模式和 58 同城類似，通過地面團隊和代理商招商，對會員收取年費的方式盈利，真正轉型在線交易，還在淘寶網，天貓之后。我認為，阿里巴巴轉型在線交易，用戶所面臨的并非教育成本，大宗采購都有著固定的銷售渠道，對企業來說，除非有足夠大的訂單量，否則不會輕易改變原本的銷售渠道，另外安排企業產能。對采購來說，網絡信息只是作為一個采購報價參考，最后仍然以線下實體達成交易，同時 B2B 本身也不適合網絡的退換貨模式，誠信體系也無法解決大額交易風險成本高昂的問題。
為了確保完成交易閉環，阿里巴巴批發網對其 B2B 邏輯做了許多基于淘寶天貓體系的重構，比如 C2F 本質上是一種不太成功的嘗試，被解讀成了一些消費定制生產的概念式模式，甚至出現了許多該領域的創業項目。我們看到最后阿里巴巴批發網主要還是傾向于零和博弈的品類，比如毛利極低的浙江小商品，以及競爭激烈甚至虧本銷售的服裝品類，這些品類的特點往往是線下競爭飽和，不得不走線上，至于冷門的化工等產品，其價值仍然是體現在信息上，解決的還是 SEO 優化權重的問題，可以看到垂直 B2B 如果僅僅是圍繞大額交易信息本身，商業模式將面臨極大的挑戰。
農村人群對電商在線交易的接受速度比城市人群相對滯后，想要撬動他們走線上交易是一件極其困難的事情，即便采取了返利返點模式，其背后帶來的交易額數據，仍然不是對行業的接受與認可，并沒有改變農產品的種植和運輸流轉模式，難以形成自家壁壘，看阿里巴巴批發網的發展線路，續約率向來是一個難言的痛點，商家獲取大宗交易客戶后，往往便直接關閉了阿里巴巴網，多多少少也印證了這個路線本身存在的弊端。
最后，電商平臺不足以約束供應方，一些對果品有較大需求的企業，往往通過合同保底采購加提供生產設備、種子、化肥的方式確保企業采購需求，當季農產品價格一旦高于合同采購價，農民的履約率就成為問題，更不用說，僅僅只是一個電商平臺上的訂單了。
我認為按照整體環境的變化來看，未來的農產品信息化依然會發生，但由單一某個公司來執行的可行性很低，這個領域面臨著許多壁壘和不可控因素，同時不管是從經濟訴求，還是可行性來看，最合理的操盤對象都是有關部門。
我們眼前所見的多地各自生產特產的方式，也會被從本質上改變，生鮮不再是從原產地經過一個個批發市場分發到全國，而是在每個城市中擁有一套自配套的種植供應系統。生鮮的成本有 60%是運輸成本，同時生鮮品類的標準化并沒有那么復雜，真正滿足日常生活需求的生鮮品類，無非雞鴨魚蛋肉類。
農業現在面臨的，并不是簡單的互聯網信息化問題，而是每一個環節參與者對整個供應生態的改造，參與者從農民，運輸，各個一二級農貿批發市場，乃至相關的基礎設施配套，農業生產技術，都需要經歷一個比較漫長的周期磨合，想要切入這個領域的最短路徑，是如何把握銷售端，無論對任何一個市場來說，是不是互聯網和行業的原有壁壘不重要，訂單才是最重要的一環。
早在半年之前，我提及的中央廚房是未來的趨勢，二三四線城市與中央廚房聯合，結合互聯網對行業實現改造將會產生很大的變量，如果延續這個思路，銷售端集成需求，反向作用到農業供應鏈，逐漸確立某一個區域乃至預測用戶需求，形成穩定的供應銷售體系，將會是農業領域的切入點。
中央廚房才是正確的餐飲行業互聯網打開方式
互聯網餐飲目前在市場上已經有許多玩家，但仍然只是一個概念，并沒有體現互聯網對餐飲行業的改造。
第一種模式是單品爆款，標準化，快速復制，按需生產，其核心在于開店選址和選品定價的策略上。體現在互聯網的部分，本質上走的還是線上下單線下消費，做的是把線下流量導到線上。這種模式因為產品單一而難以沉淀自身的價值，沒有明顯的特色，也極其容易被模仿，所選的地址主要是一些租金昂貴，人流密集的區域，作為后來者，想要尋找更多合適的開店地點顯然不是一件簡單的事情。
第二種模式，則認為基于 LBS 的到店對選址要求的降低，地點不重要，最重要的是線上的運營，將線上流量引導到線下。這種模式對開店選址的流程與成本進行了重定義，在這一點上的玩家，更加強調特色單品和線上運營，只有足夠有特色的產品，以及強勢的線上運營，才能夠解決選址不佳和產品附加值問題。線上運營的最大問題便是要面對用戶群的離散問題，整個社群的用戶并非集中于同一城市，同時基于某種特色餐飲聚集起來的社群壽命周期仍然是一個值得商榷的問題，情懷再滿，畢竟只是一頓飯，
我認為，不管是以上模式中的哪一種，都不能代表互聯網餐飲。開店選址，尋找多渠道推廣品牌，降低運營成本等方式，仍然是傳統餐飲的范疇，從商家的角度來說，并沒有從本質上改變經營方式，而客戶也沒有獲得和傳統餐飲行業明顯區別的體驗。互聯網僅僅只是一層表皮，錦上添花尚可，還難以言及雪中送炭。
餐飲行業最大的痛點，是飯點的聚集，商家往往在翻臺率上下工夫，在有限的空間中，如何實現合理的裝修布局，如何快速產出，讓顧客在更快的時間內完成進食離開，以便在有限的時間內可以接待更多的客人，或者研發出一些適合外帶的餐食，促進外賣的銷售。
一個難以繞開的事實是，飯點聚集同時也對后端供應鏈制造了不少麻煩，簡單的連接模式，自建物流送外賣，即使解決了空間和時間的問題，廚房產能也依然備受限制。這就是為什么外賣 O2O 很難接入優質商家的重要原因。
解決飯點短時間內并發的大量用戶需求，并且最大幅度協調好同一時間點內的供需產能，恐怕才是餐飲行業眼下更為重要的問題。我認為中央廚房最大的好處就是在選址上，不需要選擇人流量密集而租金昂貴的地方開設，不依賴于地面人流，除此之外可以省去大量的服務成本，可以把整個的管理鏈條盡量壓縮。至于互聯網之于中央廚房的意義，在早期仍然是作為一個系統底層支撐的存在，隨著用戶數據的提升，可以逐漸描繪某一個區域的用戶圖像，并且提前映射到后端的農業生產中。
我稱這種映射模式為分布式點對點模式，整個生鮮鏈條的流程中，生鮮的運輸成本占 60%，損耗率約 30%，加之保鮮等冷鏈倉儲的投入等，如果當我們掌握了足夠的數據量， 就可以知道通過怎么樣的生產模式可以最低的成本地以成品形態到達用戶面前，用戶的餐盒里烹飪的食材，昨天才從地里挖上來，屆時中央廚房才是真正最為成熟的時刻。
中央廚房模式的兩三件事
首先，選址上，一線城市并不是最佳的切入點，餐飲行業十分依賴于選址，一樣是做炸雞漢堡，麥當勞和肯德基有著截然不同的選址邏輯，這就意味著商品經濟充裕的一線城市，已經被成熟的線下的餐飲供需體系占據，即便是一線城市白領市場的外賣也毫無價值，從表面來看，城市經濟發達，寫字樓林立的白領聚集程度高，只是一線城市白領往往由大量外來人口組成，聚集著五湖四海的人，各個地方的人有著不同的口味，需求不但不聚焦，反而異常離散，很容易出現一棟樓只配送一道菜的情況。
其次，二三線城市的藍領值得關注，二三線城市沒有一線城市豐富多樣化的商品市場，藍領一般是外來務工人群聚合，這個人群的特點與白領不同，生活娛樂方式相對單一，部分人還在使用功能機，看起來藍領工人的時薪收入不高，但是工時長，在二三線城市，其收入是高于白領的，年齡普遍偏小，存款意愿不高，對品牌的概念不強，按照我以往的觀察來看，部分二三線城市藍領在吃上面是最舍得給自己開支的群體。
最后，合理配置中央廚房相關環節參與者，是最為重要的事情。不管是什么模式的廚房，廚師和食材都是最為重要的環節，中央廚房的設點邏輯，事實上可以看作一個個在外的提供閑置勞動力兼職的廚房，通過系統來集成分單，后端分配由哪一個點來負責制作菜式，然后在最后一公里的路程上來進行最后匹配，也就是其選址邏輯將基于寫字樓辦公區和生活區之間。未來的中央廚房，應當是一個又一個銜接供應和需求關系的連接點，更加類似超市，生鮮 + 熟食的運作模式，前端作為銜接餐館的生鮮 B2B，保證食材的穩定更新和供應，中間為一個外賣打包窗口消化滯銷庫存，后端則是一個小規模的容納二至三人的廚房滿足臨近三公里地點高一級的住家進食需求。
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