被妖魔化的食品添加劑
在討論食品添加劑的安全問(wèn)題之前，我們不妨先認(rèn)識(shí)下什么是食品添加劑，是不是所有食品添加劑都對(duì)人體的健康造成危害?我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑，最大程度地保證食品安全?
食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中不可缺少的物質(zhì)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑享有現(xiàn)代食品工業(yè)“靈魂”之稱。食品添加劑用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，并可改善食品色、香、味等品質(zhì)，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、酶制劑、甜味劑、增稠劑、香料等。目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。
我們?nèi)粘５娘嬍持械降壮赃M(jìn)了多少添加劑，以不少人的一頓早餐“早餐奶+咖啡+面包”為例，早餐奶:穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑；速溶咖啡:水分保持劑、乳化劑、抗結(jié)劑、香精；面包:酵母、改良劑、丙酸，共包含了10種以上的食品添加劑。其實(shí)，不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種食品添加劑。如僅醬油中就含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉等。
食品添加劑并不那么可怕。以山梨酸鉀或苯甲酸鈉為例，在限制使用范圍內(nèi)，對(duì)人體的影響比食鹽還小。即使被認(rèn)為毒性較強(qiáng)和具有致癌性的亞硝酸鹽(肉制品發(fā)色劑)，在規(guī)定使用量和使用范圍的前提下，包括聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)在內(nèi)，全世界各個(gè)國(guó)家在肉制品加工中都在普遍使用。有的食品添加劑還能滿足特殊人群的需要，如替代蔗糖的甜味劑以滿足糖尿病人的需要；在缺碘地區(qū)，食鹽中加碘可防止當(dāng)?shù)鼐用竦娜钡庑约谞钕倌[等。
有專家表示，正常使用食品添加劑對(duì)公眾健康安全是沒(méi)有危害的。到目前為止，沒(méi)有一起食品安全事件是由于正常使用而發(fā)生的，所有的問(wèn)題都是由于非規(guī)范使用、被不法分子濫用所造成的，非規(guī)范使用添加劑是造成食品安全問(wèn)題的根源:擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，如在牛肉干等食品中添加色素；過(guò)量使用食品添加劑，如在粉絲等食品中過(guò)量使用明礬；在方便面及飲料中過(guò)量使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑；違法添加非食品添加劑，用工業(yè)用氫氧化鈉浸發(fā)海參，蹄筋；把三聚氰胺添加到奶粉中；把非食用色素蘇丹紅加到辣椒油、辣椒醬中；把陳舊茶葉加上鉛鉻綠裝扮成“新碧螺春”等等。這是目前曝光率最大的問(wèn)題，是嚴(yán)重影響群眾生命健康的問(wèn)題，也是目前國(guó)家整頓食品添加劑行業(yè)的整頓重點(diǎn)。此外，添加本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等。
食品安全溯源機(jī)制呼之欲出大數(shù)據(jù)助力食品添加劑管控
食品添加劑本身并不可怕，可怕的是利益熏心者的違法濫用，食品添加劑流通環(huán)節(jié)混亂，是亂象叢生的主要根源。而相關(guān)部門(mén)由于種種原因管理乏力，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。食品安全問(wèn)題難道真的無(wú)解了嗎?隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，這一問(wèn)題將得到有效改善。
食品安全方面事故頻發(fā)，一個(gè)很重要的原因是食物從生產(chǎn)到流通缺乏有效監(jiān)管。加大對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌整個(gè)流程的監(jiān)控，提高產(chǎn)業(yè)信息化建設(shè)水平，增加監(jiān)管透明度，是降低食品安全隱患主要的途徑和手段。大數(shù)據(jù)時(shí)代為建立高效的食品質(zhì)量監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)機(jī)制提供了契機(jī)。
食品安全溯源體系建設(shè)是大數(shù)據(jù)時(shí)代政府治理現(xiàn)代化的技術(shù)路徑之一。食品安全可追溯制度是一項(xiàng)高度依賴現(xiàn)代信息技術(shù)的制度，通過(guò)對(duì)信息化平臺(tái)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，利用低廉的人力、物力成本實(shí)現(xiàn)對(duì)海量食品安全相關(guān)信息的收集、管理與共享。建立基于全程監(jiān)管的食品安全可追溯制度將是解決食品安全問(wèn)題的有效手段。統(tǒng)一規(guī)范的食品安全追溯信息分析與判斷，有利于對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估，有利于根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度確定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，降低或控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流與預(yù)警狀態(tài)。
食品溯源制度的建設(shè)和完善正是可以從源頭發(fā)現(xiàn)和開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及早發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患，為監(jiān)管部門(mén)采取控制措施，以及制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，切實(shí)做到食品安全隱患的“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置”。
隨著食品安全監(jiān)管進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，基于海量的食品安全數(shù)據(jù)的搜集分析，監(jiān)管方式正發(fā)生智能化變革。基于科學(xué)的食品安全問(wèn)題定位，食品安全監(jiān)管由分段監(jiān)管、人工監(jiān)管、以罰代管、事后監(jiān)管、主渠道監(jiān)管向全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管、循“數(shù)”監(jiān)管、全方位監(jiān)管、事前事中監(jiān)管和全面監(jiān)管轉(zhuǎn)變，而這種轉(zhuǎn)變的推進(jìn)急需智能化監(jiān)管機(jī)制的支撐，包括智能化的責(zé)任交接機(jī)制和智能化監(jiān)管機(jī)制，以及包括智能化問(wèn)題發(fā)現(xiàn)和可視化鏈條合成。依托海量的食品安全數(shù)據(jù)，結(jié)合現(xiàn)代的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，智能化監(jiān)管將實(shí)現(xiàn)食品安全責(zé)任的智能化交接、“問(wèn)題”的智能化發(fā)現(xiàn)和鏈條的可視化合成。
不難看出，大數(shù)據(jù)不僅是技術(shù)變革，更是一場(chǎng)社會(huì)變革，必然伴隨公共管理與公共服務(wù)領(lǐng)域的變革。
包谷網(wǎng)嚴(yán)格審查制度為大數(shù)據(jù)夯實(shí)基礎(chǔ)
目前，為了加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)控，我國(guó)不少地區(qū)在流通環(huán)節(jié)已實(shí)行實(shí)名銷售，要求經(jīng)營(yíng)者采用工商統(tǒng)一格式的銷貨臺(tái)賬，按規(guī)定填寫(xiě)貨物進(jìn)出渠道，確保進(jìn)貨來(lái)源可追溯，銷售去向可查清，如此一來(lái)，添加劑產(chǎn)品從哪里來(lái)、到哪里去有了記錄，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，更容易追溯源頭。
保障食品安全、制止添加劑濫用是全社會(huì)的共同責(zé)任，作為國(guó)內(nèi)首家食品添加劑和配料B2B電商平臺(tái)，包谷網(wǎng)從創(chuàng)立至今，一直將保障平臺(tái)所售商品的安全性、可靠性放在首位，“民以食為天，食以安為先”，對(duì)于一家與食品行業(yè)息息相關(guān)的電商平臺(tái)，所售添加劑及配料等商品的安全性，不僅是食品安全的保鮮劑、增味劑，更是保障企業(yè)長(zhǎng)久平穩(wěn)發(fā)展的“穩(wěn)定劑”及“膨大劑”。
對(duì)此，包谷網(wǎng)實(shí)施了準(zhǔn)入制、信用評(píng)價(jià)體系、黑名單制及退出制。所謂準(zhǔn)入制，是指對(duì)于入駐平臺(tái)的會(huì)員實(shí)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶徟鷾?zhǔn)入制。相對(duì)于終端零售商的分散龐雜而言，B2B平臺(tái)客戶具有集中性強(qiáng)、監(jiān)控相對(duì)高效，使得包谷網(wǎng)對(duì)會(huì)員的精準(zhǔn)管理提供了可能性。產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)若想成為包谷網(wǎng)會(huì)員，需提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告等多項(xiàng)相關(guān)材料，通過(guò)技術(shù)初步審核為輔，以人工審核為主的雙重審核方式，力求從源頭上堵住不法之徒，對(duì)于信息不真實(shí)的商戶或有劣跡行為的商戶將被列入網(wǎng)站黑名單。
此外，包谷網(wǎng)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公開(kāi)透明的優(yōu)勢(shì)，建立了信用評(píng)價(jià)體系，由下游企業(yè)根據(jù)自身的消費(fèi)體驗(yàn)度對(duì)合作的商家進(jìn)行包括商品、服務(wù)滿意度等多方位的評(píng)價(jià)，對(duì)于遭遇投訴的商戶，包谷網(wǎng)在厘清事實(shí)、確認(rèn)雙方權(quán)責(zé)后，根據(jù)過(guò)錯(cuò)程度及性質(zhì)，采取不同程度的懲罰措施，嚴(yán)重將退出平臺(tái)，并列入網(wǎng)站黑名單。
包谷網(wǎng)一直堅(jiān)信“平臺(tái)即服務(wù)”，大眾參與的才有價(jià)值，讓商家擁有知情權(quán)，在這一基礎(chǔ)上明白消費(fèi)、放心消費(fèi)。
隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，包谷網(wǎng)正在打造大數(shù)據(jù)“云”端架構(gòu)，建立客戶的生產(chǎn)記錄檔案、流通檔案，將覆蓋食品添加劑、配料、調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)等食品原料供應(yīng)端，連結(jié)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)食品添加劑、配料、調(diào)味料銷售的全流程監(jiān)控，完成食品安全信息的可追溯可追蹤。
截止2015年6月，包谷網(wǎng)入駐供應(yīng)商突破7000家，活躍企業(yè)用戶超過(guò)6萬(wàn)，5月單月交易額突破2億，創(chuàng)歷史新高。隨著未來(lái)交易量的不斷提升，客戶信息量的不斷擴(kuò)大完善，
基于海量信息數(shù)據(jù)的采集、監(jiān)控及分析的不斷完善，包谷網(wǎng)將食品添加劑行業(yè)提供海量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支撐，并將為未來(lái)的預(yù)警方案和食品檢測(cè)方案提供一個(gè)巨大的數(shù)據(jù)庫(kù)支持。
未來(lái)，包谷網(wǎng)將和專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)放產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)，為食品安全提供大數(shù)據(jù)支持，共同開(kāi)發(fā)食品安全相關(guān)應(yīng)用，如食品安全信息服務(wù)、食品安全二維碼可追溯防偽技術(shù)等，為消費(fèi)者提供食品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)信息。
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